Gli sbalzi di temperatura causeranno una birra "skunk" o altrimenti si rovinerà?

In breve, no.

Come spiegato da George de Piro , biochimico e Brewmaster della C. H. Evans Brewing Company -

Quando la luce colpisce la birra, fornisce l'energia necessaria a guidare una reazione che trasforma gli iso-alfa-acidi in 3-metil-2-butene-1-tiolo. La parte “tiolo” di quel nome un po’ ingombrante indica la presenza di zolfo. I composti dello zolfo hanno spesso aromi forti e offensivi. Alcuni animali musteline, come le puzzole, hanno sviluppato la capacità di produrre questa sostanza chimica e di usarla per autodifesa. […] Questa reazione fotochimica è l'unica causa della birra scremata. La conservazione a caldo, pur danneggiando il sapore della birra, non la puzzola. Anche la temperatura della birra da calda a fredda e viceversa non è coinvolta. Conservare la birra al buio è il modo più semplice per prevenire la skunking.

In realtà è piuttosto sorprendente quanto velocemente possa accadere questa reazione! Dallo stesso articolo,

La reazione fotochimica che la birra puzzola si verifica molto rapidamente; una birra ben imbottita in vetro trasparente può diventare notevolmente offensiva con soli 30 secondi di esposizione al sole.

Per concludere,

Poiché la luce è un ingrediente essenziale nel processo di skunking, le birre confezionate in fusti, lattine e bottiglie opache non possono essere skunked.

Ecco l'esperimento più dettagliato che ho potuto trovare L'impatto di Lightstruck e Stale Character in Beers sulla loro qualità percepita: A Consumer Study .

Ho trasportato tutto quello che esce dal birrificio di Golden, CO. Niente di tutto questo è stato trainato in un rimorchio per spinelli. Tutto in un furgone asciutto. Alcuni carichi sono rimasti a 95 gradi per giorni prima della consegna. Tanto per dire.

In realtà le birre di Anheiser Busch hanno conservanti in loro, e possono diventare calde o fredde o qualsiasi altra cosa. I prodotti della birra Coors invece non hanno conservanti e devono rimanere sempre freddi. Io ho lavorato per la Coors Distributing e abbiamo tenuto la birra fredda sul treno per il deposito ai camion, al cliente. Tutto refrigerato.per tutto il tragitto. Questo è tutto quello che so che mi è stato detto..

Ho letto molto su questo e continuo a scoprire che è un mito. Sono un'alchilica furiosa e bevo birra in continuazione. Prendo questo bocciolo da Walgreen’s e loro hanno una procedura di calza orribile, so per certo che la birra è fredda, poi la lasciano riscaldare, poi la rifriggono (le lattine sono sempre sudate). Sono state 5 volte che ho bevuto questo bocciolo da loro e per tutto il tempo il mio stomaco mi ha ucciso. Credo che, per qualche motivo, crei più gas (molta schiuma nello stomaco, sento che devo ruttare, ma non posso). Bevo la stessa quantità di birra in un giorno qualsiasi da un buon distributore e non ho problemi.

Nota a margine da aggiungere, la birra ha anche un sapore di limone, quindi non conosco esattamente la reazione chimica, ma sono sicuro che passare dal freddo alla temperatura ambiente, poi di nuovo freddo avvita la birra.

Le temperature fluttuanti causano l'ossigenazione della bevanda , ma solo nell'arco di uno o più anni. Questo può rovinare la vostra birra, ma non la “puzzola”.

Ho letto che il vino in cantina a circa 14-16 gradi centigradi dura più a lungo, e che le temperature instabili e fluttuanti per molti anni rovineranno il vostro vino per ossigenazione. Lo stesso vale per tutte le bevande alcoliche.