Come tutti sanno, si suppone che si debba lasciar respirare il vino rosso prima di berlo. Lo faccio ogni volta, ma non ne capisco il motivo.
Cosa fa un vino rosso che respira e perché devo lasciarlo respirare solo un vino rosso?
Può qualcuno spiegarne il motivo?
Permettere ai vini rossi di respirare per un breve periodo di tempo permette al vino di ossidarsi, ammorbidire i sapori e rilasciare aromi. fare questo è un bicchiere da vino appropriato è la cosa migliore. Permettere al vino di respirare ha le seguenti informazioni su questo argomento:
Permettere ad un vino di “respirare” è semplicemente un processo di esposizione all'aria per un periodo di tempo prima di servire. Esporre il vino all'aria per un breve periodo di tempo, o lasciarlo ossidare, può aiutare ad ammorbidire i sapori e a rilasciare aromi in un modo simile a quello di far roteare il vino nel bicchiere. I vini rossi giovani, soprattutto quelli ad alto contenuto di tannino, come il Cabernet Sauvignon, la maggior parte dei rossi Zinfandel, Bordeaux e molti vini della Valle del Rodano, in realtà hanno un sapore migliore con l'aerazione perché i loro tannini si ammorbidiscono e il vino diventa meno aspro. Un altro metodo per arieggiare un vino rosso giovane e tannico è quello di travasarlo grossolanamente in un altro contenitore, che espone all'aria più della superficie del vino rispetto alla semplice rimozione del tappo della bottiglia. Stappare una bottiglia e lasciarla riposare indisturbata per un certo periodo di tempo in realtà fa ben poco per far respirare il vino, poiché solo una piccola percentuale del vino è a contatto con l'aria. Un suggerimento molto migliore è quello di arieggiare il vino nel bicchiere o in un decanter per vino. Un decanter è definito come qualsiasi recipiente diverso dalla bottiglia originale che tratterrà il contenuto del vino e permetterà all'aria di mescolarsi con il vino al suo interno. Di solito si tratta di contenitori di vetro a fondo largo o di cristallo.
Il vino e l'aria possono avere un effetto negativo l'uno sull'altro. Per semplificare, consideriamo quanto segue:
Il vino versato da una bottiglia in un bicchiere e fatto roteare è positivo in quanto la miscela di aria permette di esporre gli aromi
Il vino che ha avuto una breve esposizione all'aria è positivo in quanto permette al vino di respirare in modo simile allo stiramento delle gambe dopo essere stato rinchiuso nella bottiglia per così tanti anni. Questa esposizione ha un effetto positivo sul vino dopo 25-30 minuti. I rossi intensamente tannici o più giovani possono richiedere fino a qualche ora. In generale, la maggior parte dei vini rossi e bianchi migliorerà entro la prima mezz'ora dall'apertura della bottiglia.
L'esposizione prolungata all'aria ha un effetto negativo sul vino. Dopo una giornata, il vino può ottenere un odore o un sapore di aceto. I vini rossi e i vini bianchi dolci possono durare un po’ più a lungo grazie ai conservanti naturali dei tannini e degli zuccheri. La refrigerazione può essere utilizzata per prolungare la vita del vino bianco.
Come sopra, l'esposizione all'aria, o più precisamente all'ossigeno dell'aria, dà luogo a sottili cambiamenti nella composizione aromatica del vino a causa dell'ossidazione. Fare questo in bottiglia, cioè stappare o svitare semplicemente la bottiglia e lasciarla è praticamente inutile. La superficie del vino esposta, unita allo scarso trasferimento gas-liquido, fa sì che qualsiasi cambiamento sarebbe con ogni probabilità impercettibile. Ci sarebbe più aerazione che si verificherebbe per il semplice atto di versare il vino in un bicchiere. Il metodo migliore è quello di far roteare il vino in un recipiente. Un decanter largo è il migliore, ma lascia il tempo di decantazione (di solidi) per i vini più vecchi. Funziona anche un bicchiere largo (dove il bicchiere è largo circa quanto una bottiglia). Idealmente, si dovrebbe versare il vino in un decanter dove il volume del vino pone il livello del liquido nella parte più larga del recipiente. Un buon vortice massimizza l'arieggiamento/ossidazione. Dagli tempo prima di versarlo senza che la temperatura salga troppo al di sopra dell'ideale. Poi, versando dal decanter al bicchiere si arieggia ulteriormente. Questo metodo è particolarmente vero per i vini rossi. Per i vini bianchi, un'aerazione più efficace si ottiene succhiando il vino attraverso i denti anteriori con aria (quasi a succhiare, ma solo una volta che il vino è nella parte anteriore della bocca) mentre si sorseggia dal bicchiere. Per i rossi tannici, invece, questo metodo può lasciare una sensazione “pelosa” sui denti.