Sono confuso dall'intera idea delle IBU. Vedo molte IPA che sono valutate negli anni ‘40 o '50 per le IBU, ma in pratica sono molto più amareggiate delle stout nella gamma degli 80+. Le IPA non dovrebbero avere un rating di amarezza più elevato? Qual è lo scopo della valutazione?
IBU è una misura della concentrazione chimica degli acidi iso-alfa, non dell'amaro percepito. I sapori maltati suppongono la percezione dell'amaro del luppolo. Vedi wikipedia sull'amaro della birra 1 e la sua lista in letteratura.
Una birra molto maltata, che è una stout, richiede molto più amaro chimico del luppolo per ottenere lo stesso amaro percepito di un leggero pilsner.
Scusate se faccio un aneddoto, ma una volta, io e gli amici abbiamo fatto una birra con una quantità di luppolo non diabolica (150g @ 11% per 22l). Quando si è trattato di aggiungere del luppolo, abbiamo deciso di buttare tutti i sacchetti di luppolo dal congelatore. Questo finì per essere intorno ai 100 IBU dopo la correzione per l'invecchiamento.
Ora, abbastanza chiaramente, la birra chiara che ne risultò era sul punto di essere consumabile, ma con un po’ di invecchiamento e l'abitudine, divenne una birra molto molto buona, che tutti gli hoppy amavano.
La stessa quantità di luppolo in una stout irlandese sarebbe probabilmente “meh”.