Ho sentito dire che non dovremmo bere latticini dopo aver bevuto rum o whisky. Non ne sono sicuro. Ma cagliata e latticello sono sempre nella mia cena. Può chiarire? Cosa succede nello stomaco quando i latticini e l'alcol si incontrano?
L'acidità (ph) dell'etanolo è relativamente neutra (più o meno equivalente all'acqua), quindi i latti e le creme si mescolano tipicamente bene con l'etanolo. Infatti, è la base di molte bevande alcoliche popolari, come e “egg nog” (che è uno spirito, un uovo intero, panna e semplice sciroppo), o il White Russian (vodka, liquore al caffè e latte).
Il latte o le bevande a base di panna possono diventare cagliate, ma richiede un alto livello di acidità (ad esempio, succo di lime) da introdurre prima del consumo. È per questo motivo che il colpo della “betoniera” diventa cagliato (la combinazione di panna nella “Irish Cream” e succo di lime). Se non vi è familiare, non provate a bere un “shot” di betoniera, è tipicamente considerato un pessimo scherzo da fare a una vittima ignaro. https://en.wikipedia.org/wiki/Cement_Mixer_(drink)
Anche se il latte al burro è leggermente più acido del normale latte o della crema, non è sufficiente a causare una reazione come la cagliatura (a meno che non si aggiunga il suddetto alto livello di acido). Inoltre, il latte caglia già un po’ da solo nello stomaco.
C'è un mito popolare secondo cui bere il latticello (o il latte normale) prima del consumo di alcol ha dei benefici preventivi (cioè “cura per i postumi della sbornia”). Tuttavia, non ci sono prove scientifiche che supportino l'affermazione che bere qualsiasi tipo di latte (anche il latticello) prima di consumare alcol faccia qualcosa per evitare o ridurre i postumi della sbornia.
Al contrario, è ben noto che il consumo di alcol rallenta la digestione e riduce l'assorbimento delle sostanze nutritive, specialmente quelle presenti nel latte. Questo perché l'alcol riduce la secrezione degli enzimi digestivi, che sono ciò che scompone il cibo nello stomaco, comprese le proteine del latte e gli zuccheri. L'alcool aumenta anche i livelli di acidi nello stomaco, ma in genere non provoca grandi effetti collaterali negativi, se consumato con moderazione, a meno che non sia già presente un altro fattore medico.
Elevati livelli di latte o di creme, seguiti da un'eccessiva assunzione di alcool possono produrre effetti simili all'intolleranza al lattosio, perché gli zuccheri del latte non vengono digeriti bene e si spostano nell'intestino. Una volta che gli zuccheri in eccesso sono nell'intestino, i batteri che vi si trovano consumano gli zuccheri e producono grandi quantità di gas. Alti livelli di zucchero nell'intestino provocano anche una quantità più che normale di acqua che viene aspirata nell'intestino… alias “diarrea”.
Finché non si mangiano panini con cagliata di formaggio, fatti con pane al formaggio senza farina (cioè tutto formaggio), con 5 fette di formaggio e zuppa di formaggio, seguiti da alti livelli di alcool, si dovrebbe stare bene. La chiave è la moderazione con tutte le cose.
Nota: Se siete diabetici, correte il rischio di avere livelli molto più alti di zuccheri del latte nell'intestino e dovreste consultare un medico, perché zuccheri prolungati nell'intestino e nello stomaco possono portare a gastrite o addirittura a ulcere.