Durante una conversazione un mio amico mi ha accennato qualcosa a proposito di Fermentazione del fondo e non ho capito bene cosa fosse. Capisco quando qualcosa è fermentato, ma qual è la differenza quando si parla di fermentazione di fondo?
Questo processo ha un effetto sul tipo di bevanda prodotta o sul gusto che ha?
La “fermentazione inferiore” è uno dei due principali tipi di fermentazione che si svolgono durante la produzione della birra; l'altro è la “fermentazione superiore”. Un terzo tipo meno comune sarebbe la fermentazione spontanea (un processo naturale di fermentazione della birra che avviene in natura). Tipicamente, solo un processo di fermentazione si verifica durante la produzione (sia la fermentazione inferiore, superiore o spontanea). Fondamentalmente descrive ciò che accade al lievito durante la fermentazione - alcuni lieviti galleggiano verso la parte superiore del liquido durante la fermentazione, mentre alcuni tipi di lievito affondano verso il basso. Quale tipo di fermentazione avviene, dipende dal tipo di lievito utilizzato nel processo. Quindi, per rispondere alla vostra domanda, se influisce sul tipo di bevanda (e sul gusto), la risposta è sì. Non è tanto se il lievito affonda sul fondo o galleggia verso l'alto che influisce sul gusto/stile, ma è piuttosto dovuto al tipo di lievito che determina cosa accadrà durante la fermentazione (galleggia verso l'alto/affonda verso il basso). Per esempio, i ceppi di lievito lager tipicamente galleggiano sul fondo.
Da Beeradvocate.com: “Alcuni dei ceppi di lieviti lager ottenuti da lieviti a bassa fermentazione sono Pilsners, Dortmunders, Märzen, Bocks e liquori di malto americano”
“I lieviti a fermentazione superiore sono usati per la produzione di birre di birra chiara, porter, stout, Altbier, Kölsch e birre di frumento”
Un riassunto più approfondito può essere visto alla Beer Advocate’s Yeast Guide.