Moonshiners (serie TV)
Dopo aver visto alcuni episodi del reality show di Discovery Channel “Moonshiners”, sono un po’ sorpreso da una serie di cose che vengono mostrate su di esso relative alla produzione di alcolici.
Sono un enologo per hobby da circa un decennio, e presumo che se si produce un programma televisivo su un argomento, allora si è assunto almeno un consulente per ottenere i fatti più eclatanti all'incirca giusti. Ma qui mi sto davvero chiedendo.
Preparare il purè significa far cadere del mais e dell'acqua in un brutto barile, e aggiungere un sacco pieno di zucchero (tipo… 25 chili?), questo ti dà alcol pronto da distillare in due, al massimo tre giorni. Botte vecchia con coperchio in legno, non è necessaria una chiusura per la fermentazione. Nella vinificazione, mentre l'aggiunta di zucchero è spesso disapprovata comunque, indipendentemente da quello che si fa, generalmente si cerca duramente non di ottenere il contenuto di zucchero troppo alto all'inizio, poiché questo inibisce la fermentazione. Usare un barile qualsiasi per la fermentazione è… beh, qualcosa che si può fare, ma si vorrebbe?
20 litri distillati danno 8 litri di 50-55% di moonshine. Poiché l'alcool non appare dal nulla, questo significa che il purè deve necessariamente avere il 20% di alcool. E’ abbastanza ripido per un mix casuale di roba in un vecchio barile. Il mio lievito di solito tollera al massimo il 16-18%. Ammesso, ci sono lieviti speciali ad alto contenuto alcolico così come lieviti “turbo”, ma non fanno alcuna menzione di tali cose.
Si ottiene il purè pronto per la distillazione in due giorni (20% in 2 giorni, che è, beh… wow) ma se lo riscaldi a circa 70°C (quindi, praticamente uccidendo il lievito!), puoi farlo in ore, non in giorni.
Usando un “booster” che è fondamentalmente una seconda spirale di raffreddamento in una scatola, raddoppia la quantità di alcol che si ottiene fuori. Così come una spirale di raffreddamento nel serbatoio principale. Dato che il booster non può creare alcol dal nulla, significa che normalmente si opera con un'efficienza inferiore al 50%?
Fare il distillato dal rame è utile perché assorbe le grandi quantità di anidride solforosa che si generano durante la fermentazione. Più rame, più buono. In vinificazione, se si ottengono notevoli quantità di anidride solforosa, significa che si rovina la fermentazione (tranne quando si fa il vino di frutta dalle arance, lì è abbastanza comune).
Il malto di mais non ha bisogno di lievito per la fermentazione, e non si ottiene alcun mal di testa da esso in questo modo. Sono propenso a credere il contrario per quanto riguarda il mal di testa, dato che niente lievito significa che si esegue una fermentazione selvaggia. Nella vinificazione, questo è normalmente qualcosa che si vuole assolutamente evitare se si può aiutare. Fermentazione selvaggia, e produzione rapida e ultra-alta di alcolici?
Moonshine vende per 25-30 dollari al litro. Non sono sicuro dei prezzi degli alcolici negli USA, ma posso comprare alcolici legalmente (e non fatti con acqua di fiume in un barile sporco) per quella quantità di soldi qui.
Allora, c'è qualcosa lì dentro che (a parte il fatto di correre quando arriva la polizia) sia anche lontanamente realistico?