Cosa significano questi numeri "OG" e "RDF"?

Dalle cifre da lei pubblicate,

OG - “Original Gravity”. Quando viene misurata con un idrometro, misura la densità rispetto all'acqua. Ad esempio, 1,010 è l'1% più pesante dell'acqua. Le unità di misura qui sono gradi Plato (°P), che descrivono la quantità di zuccheri disciolti. Qui, 15 significa 15% di zucchero disciolto. Questo significa che la birra (o più correttamente il mosto ) conteneva il 15% di zucchero prima che iniziasse la fermentazione.

RDF - Il grado reale di fermentazione. Questo è in contrasto con l'Apparente Grado di Fermentazione, che è (OG-FG)/OG. Quando la gravità finale viene misurata con l'idrometro, l'alcool nella birra, essendo meno denso dell'acqua SG. 0,789 ) fa sì che la gravità appaia più bassa, quindi sembra che il lievito abbia fermentato più zucchero di quanto ne abbia effettivamente. Il grado di fermentazione reale tiene conto dell'alcol e calcola la quantità effettiva di zuccheri fermentati. Questo vi dice quanto dello zucchero originale è stato fermentato (in percentuale).

Allora, cosa significa questo in pratica?

Winter Bock - 15 OG, 62,5 RDF - leggero, gustoso, sempre leggermente amaro

Questo ha un RDF medio per una birra di quelle dimensioni, quindi sarà un po’ maltato, ma non stucchevole.

Nocciola Scura - 15 OG, 60. 4 RDF - bel rosso amaro con retrogusto leggermente dolce

Questo ha più zuccheri disciolti rispetto al Bock, quindi vi aspettereste una sensazione orale più densa e leggermente più dolce, anche se potreste non assaporare la dolcezza se è compensata da malti arrostiti.

Chocolate Stout - 14,8 OG, 66,8 RDF - molto dolce con note di cioccolato e malto

Essendo la più secca di tutte le birre, la descrizione del gusto è data come molto dolce. Questo dimostra che conoscere gli zuccheri residui non ti dice la dolcezza, semplicemente perché ci sono diversi tipi di zuccheri residui. Per esempio, le destrine creano corpo, ma hanno relativamente poco gusto, quindi non avrebbero un sapore dolce come una birra contenente molti residui di maltosio o glucosio.

Risponderò una metà e lascerò l'altra metà a qualcun altro.

OG è “Original Gravity”

Specific Gravity (spesso cortocircuitata a sola “gravità”) è una misura della densità di un liquido. Poiché si tratta per lo più di acqua, è possibile confrontare la densità della birra con quella dell'acqua per scoprire quanta altra roba c'è dentro. L'acqua ha una gravità di 1.000, e le birre hanno spesso una gravità originale da 1.200 a 1.020.

“Original Gravity” è la densità della birra prima della fermentazione (quando viene chiamata ‘mosto’), e “Final Gravity” è la densità dopo la fermentazione. È possibile determinare il contenuto alcolico di una birra confrontando le due gravità e deducendo quanta “roba” fermentabile è scomparsa durante la fermentazione (cioè, è stata convertita in alcol e CO2).

Nella birra commerciale, si può usare OG come stenografia per indicare quanto è “Grande” la birra, perché indica quanto malto e altre cose fermentabili erano in essa. Quindi una birra dal sapore più leggero come una bionda o una pilnser avrà spesso una bassa gravità originale (da 1.020 a 1.050, per esempio), mentre una grande birra scura o appena vinificata potrebbe avere una gravità originale più alta (da 1.080 fino a 1.200).

OG è una misura importante per i birrai domestici, quindi un altro uso su una birra commerciale è quello di aiutare le persone a produrre cloni di tale birra in casa riproducendo l'OG (tra gli altri fattori).

Definizione

Per ottenere un po’ più di tecnica, la Gravità Specifica è il rapporto tra la densità di un liquido e quella di un altro. Nella fabbricazione della birra, usiamo sempre l'acqua. Quindi, la densità dell'acqua divisa per la densità dell'acqua è 1.000. La densità della birra divisa per la densità dell'acqua è ciò che noi chiamiamo “gravità” quando parliamo di birra. E poiché è un rapporto di due misure identiche, non ci sono unità. Non è 1.000 qualcosa; è solo 1.000.

Plato

Gli homebrewers usano spesso i “punti del birraio” (ad esempio 1.123), ma a volte si vede la “Scala di Platone”, che è più popolare nell'Europa centrale. Una buona approssimazione è che 1˚ plato = 4 punti birraio. Quindi 12˚ Plato corrisponde ad una gravità di 1,048.

OG = Gravità originale La quantità di zucchero disponibile per la fermentazione, misurata in base alla densità rispetto all'acqua (1.000) RDF = Grado reale di fermentazione zucchero nel mosto freddo è stato fermentato in alcol nella birra con il termine grado di fermentazione. Più zucchero residuo == più dolcezza

OG sta per “gravità originale”, che è la densità del liquido, prima della fermentazione nel caso della birra. Un'altra “gravità” che si può sentire è la “gravità finale”, o FG: la densità della birra _dopo la fermentazione. Tipicamente, la gravità è espressa in millesimi su 1.0, dove 1.0 è l'acqua. Tuttavia, Gnarly Oak dice che il loro Winter Bock ha un OG di 15, che è probabilmente in gradi Platone. Lascio ad altre risposte per spiegare a fondo cosa sia.

La densità, ovviamente, è aumentata dallo zucchero e da altre “cose buone” che fanno la birra, beh, la birra. Dopo che il lievito ha mangiato lo zucchero e ha prodotto l'alcol, si può misurare la gravità finale. Ciò che rende questo interessante è che se si ha l'OG e l'FG, si può calcolare l'alcol in volume con un un po’ di matematica .

Sono completamente estraneo all'RDF, tuttavia.