I Romani hanno imparato l'amore per i vini dai Greci. Infatti il vino greco fu molto apprezzato dai Romani e incorporò la viticoltura nella loro cultura, grazie ai Greci. Il bianco Retsina o vino resinato degli antichi Greci è ancora prodotto in Grecia ed è localmente molto popolare.
Ci sono alcune aziende vinicole in Europa, notevole l'Italia, che hanno la pretesa (vagamente) di produrre un vino veramente Romano , ma l'interpretazione è ancora lasciata al lettore.
Prima di tutto, c'è il Cesanese
Il Cesanese potrebbe essere stato il vino locale dell'antica Roma.
- È abbastanza possibile che il Cesanese fosse il vino rosso dell'antica Roma perché l'uva è abbastanza antica ed esisteva nella regione in epoca pre-romana.
-Non esistono tuttavia documenti fisici che lo provino, ma solo l'ampelografia (lo studio dell'uva).
-Testimonianze del Cesanese risalgono al 1400 da contratti agricoli che si conservavano nei monasteri locali.
-Sono rimasti solo circa 1500 ettari di vigneti cesanesi nei dintorni di Roma e della provincia di Frosinone nel Lazio, in Italia.
Una seconda possibilità è Frascati Wine :
I Romani lo chiamavano il Vino d'Oro sia per il suo colore che per il suo valore. È entrato a far parte delle tradizioni culturali ed economiche della città. Infatti, nel 1450, a Roma c'erano 1.022 osterie. I produttori di Frascati erano proprietari di quasi tutte le osterie. Si è detto che Frascati è il vino più citato nella letteratura italiana. Papa Gregori XVI, nella prima parte del XVIII secolo, diceva che era il suo vino preferito.
I vini prodotti nelle immediate vicinanze di Roma sono conosciuti collettivamente come Castelli Romani, nove comuni che producono vino nei Colli Albani, appena a sud di Roma. I vigneti variano da 200 a 1.000 piedi di altitudine. I terreni sono ben drenati e vulcanici. Il Mediterraneo fornisce una certa influenza, ma il clima è più influenzato dalle colline. Tra queste, Frascati è la più famosa. Storicamente ha avuto una reputazione diffusa come vino bianco economico e di servizio servito nei caffè di Roma. Il potenziale, tuttavia, è lì per migliorare realmente i vini.
Mas des Tourelles offre alcuni unici “Vini archeologici romani ” :
Questi vini sono disponibili solo in Francia (e in poche quantità in Germania). Poiché molte persone ci hanno contattato per avere informazioni su come acquistare e degustare questi vini negli Stati Uniti, dovete sapere che è difficile esportare vini senza avere un importatore registrato. Bisogna anche che questa azienda possa dopo aver trattato con un rivenditore che possa lavorare con tutti gli stati.
Mulsum
Come a testimonianza dei passaggi di Pline il più vecchio, il blend di vino, miele e un certo numero di piante e spezie (cannella, pepe, timo ect. …) sono utilizzati nella produzione di questo famoso vino, che spesso veniva servito alla “gustatio” (prima del pasto come aperitivo).
Tuttavia, accompagna anche il filetto d'anatra con fichi, piccole quaglie con uva e pinoli, piatti molto speziati, Roquefort o fondente al cioccolato. Da servire a 14°.
Turriculae
Realizzato esattamente secondo gli scritti di Lucio Columelle, mostra i gusti dei romani per quanto riguarda il vino secco. L'aggiunta di acqua di mare, fieno greco, defrutum (succo d'uva concentrato fino all'ebollizione) ect…, durante la vinificazione rende un vino sorprendente e complesso. I piatti romani, come le ostriche e il pesce affumicato, sono meravigliosi con i nostri vini degli ultimi anni.
Tuttavia, negli anni 2746 - 2747, potrete servirlo con foie gras fritto o torte con noci. Da servire a 18°. “Il fieno greco lo conferisce al particolare sapore di "vin Jaune” e ha un odore rilevabile grazie alle note di noci e mandorle. Il gusto del Turriculae si rivela ricco ed elastico con un finale tondo e prugna secca. (La Revue des Vins de France - Mai 1999)
Carenum
Questo vino dolce, descritto da Palladius, è prodotto dalla fermentazione di uve molto mature con piante, mela cotogna e defrutum. Un vino delicatamente viscoso e setoso, con note di mela cotogna e sottili aromi di pesche cristallizzate, è un meraviglioso accompagnamento con “foie gras” e crostate di frutta.
Da servire a 14°. “Il vino è di colore ambrato, e il suo profumo esita tra pesca e caramello. Queste note affumicate e caramellate sono presenti anche nel suo gusto pastoso. Fa un aperitivo molto piacevole ”. (La revue des Vins de France - Mai 1999)
Per rendere le cose un po’ più interessanti si può notare che Gli scienziati italiani hanno piantato vigneti con l'obiettivo di fare vino usando le tecniche della Roma classica descritte da Virgilio. &003
Gli archeologi in Italia si sono messi a fare il vino rosso esattamente come facevano gli antichi romani, per vedere che sapore ha.
Nel vigneto del gruppo, che dovrebbe produrre 70 litri alla prima vendemmia, i prodotti chimici moderni saranno vietati e le viti saranno piantate con attrezzi romani in legno e saranno fissate con canne e scopa, come facevano i romani.
Invece di fermentare in botti, il vino sarà posto in grandi vasi di terracotta - tradizionalmente abbastanza grandi da contenere un uomo - che saranno interrati al collo nel terreno, rivestiti all'interno con cera d'api per renderli impermeabili e lasciati aperti durante la fermentazione prima di essere chiusi ermeticamente con argilla o resina.