Una birra di segale è qualsiasi birra che incorpora segale, di solito segale di malto.
Quanta segale e il suo sapore
Non ci sono leggi che stabiliscono che la quantità di segale debba essere superiore ad un minimo, quindi alcune birre di segale includono solo una piccola percentuale della fattura di malto come segale, mentre altre, come la Roggenbier, basano il loro intero profilo aromatico sulla segale, utilizzando oltre il 50% di malto di segale. Con una differenza così grande nella bolletta dei cereali e nella quantità di segale, le due birre hanno un sapore molto diverso.
Quando la segale viene aggiunta alla birra tra il 10-20% della bolletta dei cereali, dà una piacevole speziatura e una qualità simile al pane alla birra che si fonde bene con la maggior parte dei tipi di luppolo, in particolare con il luppolo speziato o agrumato. La segale può anche aggiungere una certa secchezza al retrogusto.
Oltre il 20% il piccante diventa progressivamente più deciso e la birra più piena, più terrosa e sostanziosa, e forse non a caso, ha un sapore simile al pane di segale.
Var-rye-ation
Le birre di segale mostrano una notevole variazione. La segale è un ingrediente versatile, che negli ultimi tempi è diventato sempre più popolare tra i birrai artigianali, quindi non c'è più un tema comune alla base delle birre di segale, se non la segale stessa. Infatti, anche la segale può variare. Nuovi malti stanno comparendo, come segale di cristallo che danno una nuova dimensione di sapore alle birre - la segale di cristallo fornisce alcune delle speziature della segale di malto con frutti scuri, e una piacevole secchezza nel finale. Questo significa che il birraio può produrre una birra di segale da:
- segale di malto
- segale in fiocchi (non maltata)
- segale di cristallo
La segale sta diventando almeno versatile come il grano, se non di più. Mentre la maggior parte delle birre di frumento si concentra sugli esteri e sui fenoli prodotti dal lievito (banana/clove), le birre di segale hanno la libertà di sfruttare l'intero spettro dei sapori della birra e non sono vincolate dall'adesione a uno stile particolare radicato nella tradizione.
*Ma vi piacerà qualche altra birra di segale dopo averne assaggiata una? *
Se non vi piace il gusto della segale nella birra, allora ci sono buone probabilità che non vi piaccia la maggior parte delle birre di segale, poiché è molto probabile che il sapore di segale sia presente. Tuttavia, se vi piace il gusto della segale, non si può ancora dire che vi piacerà qualsiasi birra di segale semplicemente a causa della diversità delle birre che possono essere prodotte con la segale.