So che, in generale, il whiskey scozzese è torbato per il modo in cui asciugano il malto con il fumo di torba, mentre il whisky irlandese non lo è perché usano il malto non maturato. La differenza è stabilita legalmente in questi due paesi o è una convenzione? Una distilleria irlandese può produrre whisky scozzese e viceversa?
Legalmente, un Scotch Whisky è un'acquavite distillata prodotta in Scotland da cereali, acqua e lievito ed è stata maturata per un periodo non inferiore a tre anni (The Scotch Whisky Regulations 2009).
Un Irish Whiskey è distillato in Irlanda e invecchiato per un minimo di tre anni in botti di quercia.
Quindi una distilleria irlandese non può produrre un whisky scozzese!
Tuttavia la nostra domanda non finisce qui perché lo Scotch Whisky Regulations 2009 definisce cinque categorie di Scotch Whisky:
-Single Malt Scotch Whisky: uno Scotch Whisky distillato in una singola distilleria utilizzando solo orzo maltato.
-Single Grain Scotch Whisky: un whisky scozzese distillato in una singola distilleria.
-Blended Scotch Whisky: una miscela di uno o più Single Malt Scotch Whisky con uno o più Single Grain Scotch Whisky.
-Blended Malt Scotch Whisky: miscela di Single Malt Scotch Whisky: miscela di Single Malt Scotch Whisky che sono stati distillati in più di una distilleria.
-Blended Grain Scotch Whisky: miscela di Single Grain Scotch Whisky che sono stati distillati in più di una distilleria.
Ma alcuni Scotch Whisky hanno un sapore affumicato che ha origine dal fuoco della torba su cui viene essiccato il malto verde, prima di essere macinato e schiacciato.
Aspetta un attimo, “in Irlanda , i whisky distillati a Cooley vengono distillati solo due volte, e anche lì si producono whisky affumicati (Connemara)”
Quindi la questione di quali siano le differenze tra un Irish Whisk e y e uno Scotch whisky, oltre a come si scrive whisky rimane una questione di geografia!
La risposta è in parte storica. Nel 1900 il mercato delle distillerie in Irlanda fu duramente colpito. A partire dalla Guerra d'Indipendenza irlandese dal 1919 al 1921, il divieto negli Stati Uniti tra il 1919 e il 1933, poi una guerra commerciale tra Irlanda e Gran Bretagna dal 1932 al 1938 e infine la seconda guerra mondiale a partire dal 1939. Negli anni ‘70 l'Irlanda aveva solo due distillerie, Midleton, che tra l'altro ha fatto Jameson, e Bushmills. Quindi quello che pensiamo del whisky irlandese si basa in gran parte su quello che due distillerie producevano e su quello che potevano vendere. L'economia irlandese degli alcolici ha finalmente iniziato a riprendersi con il raddoppio del numero di distillerie autorizzate tra il 2014 e il 2016, passando da 9 a 18. Oggi ce ne sono più di 30, e alla fine la percezione limitata del whisky irlandese cambierà man mano che sempre più piccole distillerie faranno cose nuove ed entusiasmanti.