Ho visto un commento fare questa domanda qui , e mi sono incuriosito. Nel contesto di una giuria di degustazione o di un concorso, qual è la misura di servizio appropriata?
Ci sono due angoli da considerare
Per la birra, una dimensione di servizio che è appropriato dovrebbe:
Per la situazione di degustazione dobbiamo considerare:
Ci può essere una quantità limitata di una birra di valutazione da dividere tra il numero di giudici, quindi le dimensioni di servizio dovrebbero essere limitate.
Inoltre, qualche birra aggiuntiva dovrebbe essere lasciata in più nel caso in cui sia necessaria una nuova valutazione. Questo è particolarmente importante per gli stili in cui le sostanze volatili sono un fattore chiave, poiché si dissipano rapidamente, in più la sensazione olfattiva diventa rapidamente stanca, richiedendo una pausa e poi un campione fresco.
Tenendo conto di questi due fattori si ottiene una dimensione tipica della porzione nell'ordine di 3-4oz/75-100ml.
Si noti che il bicchiere può essere più grande - in particolare un bicchiere lungo e alto è buono per catturare gli aromatici di un campione più piccolo.
Si vuole avere abbastanza birra in modo che una persona sia in grado di vedere il profilo della testa insieme ad una buona visione del colore/clarità della birra. Oltre ad essere in grado di prendere 2 - 3 sorsi di birra.
Una degustazione sarebbe un versamento più grande in quanto questo sarebbe più di un incontro amichevole e si vuole che la gente si goda la birra, punterei a 4 - 6 oz. Non è anche troppo se non gli piace. Per una degustazione, non vi interessa se la gente si ubriaca.
Per una gara, dato che non si vuole “bere” veramente la birra, direi che probabilmente si tratterebbe di 2 - 3 oz. I giudici mireranno a non ubriacarsi con la birra, quindi il versamento più piccolo aiuta.