1) Mentre in gran parte uguali (fare mosto, fermentare, bottiglia/bottiglia) le due birre da voi elencate sono fatte da aziende diverse. Pertanto, si può presumere che almeno affermino di avere metodi di produzione proprietari. C'è una ragione per cui la gente prova a clonare le birre con qualche successo ma per lo più non ci riesce.
2) Sicuramente basta guardare Questo Westvleteren 12 Clone Recipe e istruzioni * rispetto a Questo Rochefort Trappistes 10 Clone Recipe **.
3) Se volete conoscere le sottigliezze della birra e quali tipi di luppoli/lieviti/aggiunte/aggiunte/ecc. influenzano la birra e i loro sapori - scegliete un argomento e ramificate. Ci sono SO TANTE COSE che possono cambiare il sapore di una birra nel bene e nel male. Ci sono corsi e scuole per aiutare (google local beer eductaion)… Oppure, se non sei sicuro da dove cominciare, guarda siti come Cicerone Certidications (pensa a Wine Sommelier , o The Beer Judge Certification Program .
*Informazioni prese dal primo link
Ingredienti:
12.5 lbs Dingemann's Belgian Pilsner
2.00 lbs Dingemann's Belgian Pale
0.10 lbs Belgian Debittered Black
0.15 lbs Belgian Special B
3.00 lbs D-180 Candi Syrup (The Candi Syrup, Inc. D-180 syrup NOT the D2 syrup from darkcandi. Only the D-180 will produce an authentic Westy 12)
8.0 gallons (filtered)
Brewers Gold 1.00oz 60 min
Hersbrucker 1.00oz 30 min
Styrian Goldings 1.00oz 15 min
White Labs WL530 & Westmalle strain (2.0 liter starter)
1 cap of servomyces
2 tsp gypsum
Adding 2 liters of yeast is clearly incorrect. We couldn't contact the author of the recipe so here is the recommended yeast from another site.
Wyeast 3787 and White Labs WLP 530 (both Westmalle Strains) should be added right away
Wyeast 1388 (Duvel) and White Labs 550 (Le Chouffe) should be added on day 3
Wyeast 3787 and White Labs WLP 530 (both Westmalle Strains) should be added right away
Wyeast 1388 (Duvel) and White Labs 550 (Le Chouffe) should be added on day 3
Additional Instructions Primary Ferment: 7 giorni Fermento secondario: Fino al raggiungimento di FG
Profilo della birra Gravità originale: 1,090 Gravità finale: 1,012 Alcool per Vol: 10,21% Tipo di ricetta: tutti i cereali Resa: 5,00 Galloni
LA MASCHERA E BOLLITURA:
Utilizzare 2 cucchiai di gesso in acqua di purè. Riposo proteico iniziale a 138F per 30 minuti. Saccarificazione a basso decotto a 152F 30 minuti. Saccarificazione ad alto decotto a 156F per 30 minuti. 90 minuti di ebollizione. 1 tappo di Servomyces 10 minuti prima della fiamma. Aggiungere 3 libbre di sciroppo di candi D-180 Candi, Inc. candi yrup stile belga 3 minuti prima dell'estinzione della fiamma. Nota: non otterrete il sapore di un vero Westvleteren 12 a meno che non usiate questo particolare sciroppo. È fuori da questo mondo!
FERMENTATION:
Chill wort a 65F. Pitch lievito starter. Lasciate salire a 83F per 5 giorni e riscaldate il fondo fino a quando la gravità è 1,018, (può essere fino a 2 settimane). Agitare se necessario per rinvigorire il lievito. Decantare a vetro secondario. Lasciare fermentare per altre 2 settimane in vetro a 65-70F. Spostare in un luogo più fresco e lasciare fermentare altre 8 settimane.
BOTTIGLIE:
Creare una pece di lievito fresco da 2 litri con mosto Pils di alta qualità. Decantare a 500ml. Far bollire 152 grammi di destrosio con 1 pinta d'acqua. Raffreddare e aggiungere al fermentatore d'imbottigliamento. Decantare la birra al fermentatore d'imbottigliamento e pece di lievito. Mescolare bene poi mescolare bene di nuovo :) Bottiglia lasciando 1 pollice dalla cima del collo lungo. Lasciar riposare per 3 settimane a 78-80F. Spostare a temperatura di cantina e lasciare raffreddare per 6 mesi a 55-60F. Bere dopo 6 mesi a 1 anno.
* ***Informazioni prese dal secondo link Ingredienti:
12lb Pilsner belga
12lb Pilsner belga
1lb Fiocchi di grano
1.125lb CaraVienne
1.125lb CaraMunich
- 25lb Carafa III
2,25lb D2 Sciroppo di Candi belga
1,5lb Sciroppo di Candi belga Ambra
6 AAU Oro Stiriano (80min)
4 AAU Hallertauer Hersbrucker (10min)
- 5oz Coriandolo (10min)
Servomyces (10min)
Muschio irlandese (10min)
Wyeast 1762
Mash decotto 122 (riposo 10 min) 153 (riposo 60 min) 170 (mashout)
Ricetta Volume: 5. 5 galloni Tempo di ebollizione: 90 min OG: 1,098 FG: 1,014 ABV: 11,2% IBU: 27 SRM: 44
Informazioni supplementari: Lanciate il lievito a 68, lasciatelo salire a 73, quando la fermentazione è quasi completa, portatelo in condizioni secondarie, a freddo per 6+ settimane, rimettete il lievito e aggiungete lo zucchero e le condizioni della bottiglia.
Ecco quello che so di Rochefort 10 e alcune note riguardanti questa ricetta:
- Pilsner e malti caramello belga sono i grani usati (secondo BLAM e Sean Paxton). CaraVienne e CaraMunich sono due possibili scelte di malto caramellato belga. Usano solo un malto caramellato belga, ma quale di questi è un segreto, così ho pensato che sarebbe stato meglio usarne un po’ di ciascuno (Sean Paxton fa lo stesso nel suo clone).
- Carafa III è usato principalmente per un po’ di colore (lo sciroppo di candi non è abbastanza scuro da solo) e per una certa stabilità di aroma e corpo e sapore.
- Non è possibile ottenere il vero zucchero candito chiaro e scuro usato da Rochefort e credo che D2 e lo sciroppo di candi ambrato siano la qualità più alta e la più vicina che possiamo ottenere.
- Gli zuccheri sono, secondo quanto riferito, il 20% dei fermentabili (come sono nella mia ricetta)
- Rochefort dice che usano amido di frumento (una volta era mais) che dovrebbe aggiungere un po’ di secchezza e un po’ di ritenzione della testa e del corpo. Sean Paxton dice che è circa il 5% dei fermentabili (come è nella mia ricetta).
- Sean Paxton sostiene di utilizzare 3 passi purè viene utilizzato con un riposo proteico a 122 e un riposo di saccarificazione nel “metà-basso 150s”. 153 sembrava essere un buon numero nella metà-bassa 150s.
- Mentre Rochefort probabilmente non usa un purè da decotto, ho trovato che i purè da decotto danno una migliore efficienza, un miglior sapore e una migliore fementabilità per un minimo sforzo aggiuntivo.
- Il luppolo amarognolo è il “tradizionale luppolo belga”. Immagino gli “Goldings stiriani”. Il sapore del luppolo sono un luppolo tedesco. Immagino Hallertauer Hersbrucker. Il luppolo è abbastanza sottile in questa birra, quindi queste supposizioni sono probabilmente abbastanza vicine se non sono corrette.
- Centrifughe e bottiglie Rochefort piuttosto velocemente, ma dal momento che la maggior parte dei produttori di birra casalinghi non hanno accesso a una centrifuga, 6 settimane di condizionamento a freddo dovrebbero bastare.
- Si dovrebbe usare un antipasto, ma dovrebbe essere leggermente sottoperforato per far sì che il lievito produca gli esteri del desiderio.
- Ancora non sono sicuro sulla quantità di luppolo sapore vs amaricante luppolo ma IBUs dovrebbe essere 27 secondo BLAM.
- Sono tentato di lanciare più freddo a 65 e lasciare salire a 80 come faccio con lievito Westmalle lievito ma non sono sicuro se questo funzionerà con lievito Rochefort o se otterrò orribile fusello alcolici. Per ora, proverò il 68-73 come fa Rochefort.
- Rochefort fermenta le birre sopra le birre più vecchie. Mi chiedo se sia possibile replicarla iniziando con il pitching in appena ¼ del mosto e aggiungendo un ulteriore ¼ in più di mosto ogni giorno per tre giorni. Probabilmente non vale la pena di sperimentare con questo al primo tentativo, ma potrebbe aiutare con l'attenuazione.
Mi dispiace per la diversa formattazione - le ricette provengono da siti diversi con standard diversi.