Le mie birre preferite sono quelle in bottiglia e in lattina. Le compro sempre in bottiglia perché ho sentito dire che le lattine hanno un impatto negativo sul sapore della birra.
È vero?
Se sì, come funziona?
Come membro di una Studentenverbindung, avendo un principio di scientia, abbiamo naturalmente testato questo molto tempo fa con circa una dozzina o forse un po’ più di tester.
Abbiamo versato la birra dello stesso produttore (lotto fresco) in bicchieri e li abbiamo fatti assaggiare alla gente, e per ogni bicchiere (tutti ne avevano più di uno) dovevano dire se pensavano che provenisse da una bottiglia, una lattina o un barilotto, e che aveva un sapore migliore.
Dopo circa 50 o 60 bicchieri, non c'era alcuna prova statistica che uno qualsiasi dei tre potesse essere identificato, o che avesse un sapore migliore.
Dalla mia esperienza personale, però, penso sempre che un barilotto sia meglio di una bottiglia che di una lattina. Ma perché è così? Ho solo la teoria che, a causa della sensazione del contenitore da cui bevi, il tuo gusto è alterato (proprio come il cibo con lo stesso sapore/gusto in qualche modo ha un sapore diverso, con una consistenza diversa). Inoltre penso che la quantità di birra che ti scorre in bocca sia diversa, così come forse la turbolenza, causando una diversa quantità di anidride carbonica (o azoto, a seconda della tua cultura della birra) per lasciare la birra prima che tu possa effettivamente assaggiarla e deglutire (il che cambia di nuovo la consistenza).
Prima di tutto, amo questa domanda perché è davvero interessante.
Ho fatto delle ricerche quando ho notato che la coca in bottiglia aveva un sapore molto migliore della coca in scatola. Le lattine tengono fuori tutta la luce in modo che il contenuto non venga mai contaminato. La ragione per cui i più amano la coca in bottiglia rispetto alla lattina è perché gli piace il sapore con quelle impurità. Alcuni si lamentano di poter assaggiare l'alluminio con le lattine, ma questo è più che probabile nella loro testa dato che le lattine sono foderate con un sottile strato di plastica.
Mi piacciono di più certe birre in lattina e certe birre in bottiglia. Proverei entrambe :)
Ho sentito una citazione dal venerato Charlie Bamforth , che in sostanza ha detto che imballare le birre in lattina era un modo di gran lunga migliore per conservare la birra dal birrificio al cliente rispetto all'imballaggio in bottiglia, ma le bottiglie sono ancora più gradevoli esteticamente per il cliente, quindi di solito sono preferite. E questo da un uomo che è stato a capo dell'Assicurazione Qualità per un certo numero di anni.
È puramente nella mente - non c'è alcun cambiamento reale nella birra. Semmai, la differenza con la birra in bottiglia è che la versione in lattina si conserva meglio.
In realtà non credo che la lattina in sé cambi il gusto della birra tanto quanto la birra messa nella lattina può essere un po’ diversa. Penso che la vera differenza sarà tra la birra in fusto e la birra in lattina o in bottiglia.
La birra in lattina o in lattina ha una durata di conservazione più lunga rispetto alla birra in fusto. La birra in lattina ha una durata di conservazione di circa 45-60 giorni, mentre un fusto è di soli 25-40 giorni * 1 **.
Questo significa che nel peggiore dei casi, per un confronto, si potrebbe assaggiare una birra in lattina di 2 mesi contro una bozza di 3 settimane. Può causare una differenza di gusto, c'è una “data di freschezza” dopo tutto. (Vedi questa ottima risposta di @mdma per maggiori informazioni su ciò che accade con l'invecchiamento della birra _)
Ma da dove viene questa data? Quasi tutta la birra importata al dettaglio viene pastorizzata. Il motivo della pastorizzazione della birra è da un punto di vista commerciale. In pratica permette alla birra di durare più a lungo e di essere spedita a temperatura ambiente (questo vale per fusti, lattine e bottiglie).
Un'alternativa al processo di pastorizzazione è il condizionamento delle bottiglie. La maggior parte delle birre domestiche segue questa strada. Essenzialmente questo processo comporta che le birre vengano filtrate sterili e raffreddate al punto che qualsiasi batterio sopravvissuto, che potrebbe far fermentare la birra, diventi dormiente * 2 **.
Quindi fondamentalmente la probabilità che la birra cominci a fermentare è più alta nel tempo. Una birra in lattina e un fusto di birra possono avere lo stesso sapore se entrambi hanno lasciato la birreria nello stesso momento, ed entrambi hanno sperimentato le stesse condizioni nel tempo necessario per raggiungervi. È solo che i fusti hanno maggiori possibilità di prendere meno tempo e di essere conservati meglio.
Da un punto di vista pratico, però, le bottiglie possono causare la rottura del vetro, i fusti pesano quasi 50 libbre pieni e le lattine permettono di sparare. Assicuratevi che il contenitore scelto sia adatto al vostro ambiente :)
Non so come/se l'effettiva conservazione in lattine contro bottiglie influisce sul gusto, tuttavia ci si dovrebbe aspettare che non siano riempite con la stessa birra.
Molte aziende avranno una logistica di produzione diversa, e la lattina spesso proverrà da un sito diverso rispetto a una bottiglia della stessa marca, e avrà acqua e processo di produzione leggermente diversi, quindi le birre avranno un sapore leggermente diverso prima ancora di toccare la lattina; e potrebbero anche avere una produzione e additivi intenzionalmente diversi.
Se si beve la birra direttamente dalla lattina o dalla bottiglia, una differenza misurabile è la velocità con cui si riscalda mentre la si beve. Poiché il vetro è un isolante e l'alluminio è un conduttore, ci si aspetterebbe che la lattina sia più efficiente nel trasferire il calore dalla mano e dall'ambiente alla birra. Quindi una bottiglia di vetro dovrebbe mantenere la lattina all'interno dell'intervallo di temperatura ottimale più a lungo della lattina.
Questo risultato è supportato da alcune ricerche fatte dagli studenti del Worcester Polytechnic Institute , che hanno confrontato la velocità con cui il liquido refrigerato si riscalda a temperatura ambiente in bottiglie di vetro e alluminio. Le differenze di velocità di riscaldamento dovrebbero essere ancora più evidenti se le bottiglie fossero a contatto con una fonte di calore a temperatura corporea.
Questo effetto può essere minimizzato isolando la lattina con un portabottiglie tozzo e un portabottiglie per la birra. In un altro esperimento confrontando le lattine tenute in mano da una persona , in un periodo di 30 minuti una lattina non isolata è salita di temperatura di circa 14°C mentre la lattina isolata è salita solo di 3°C.