Le sputacchiere sono usate nelle degustazioni di birra?

Per quanto ne so, la risposta è sempre no.

Per vivere appieno il sapore della birra, bisogna ingoiarla. Questo perché, a differenza della maggior parte del vino, la birra è gassata (anche se in misura diversa). Quando si deglutisce la birra, una parte della carbonatazione fuoriesce dal liquido sotto forma di gas, ed effettivamente sale dalla gola al naso (o, almeno, ai passaggi nasali), portando con sé alcune delle molecole del sapore della birra. Così il tuo senso dell'olfatto si combina con il tuo senso del gusto per produrre un senso generale del gusto in un modo diverso da quello che avviene quando bevi vino (non gassato).

Se sputi la birra, stai rovinando l'esperienza.

(Questa spiegazione si basa su una che ho sentito anni fa da un birraio di Anheuser-Busch. Non ricordo le sue parole esatte, ma il succo lo capisci.)

Da una nota a margine, per quanto riguarda l'importante rapporto tra gusto e olfatto, sono sicuro che vedrai i degustatori sia alle degustazioni di birra che, soprattutto, alle degustazioni di vino far roteare un po’ la loro bevanda per annusarla dal bicchiere prima di assaggiarla. La differenza è che le bevande gassate confezionano un profumo doppio-whammy che viene verso di voi dopo averlo inghiottito.

Non generalmente.

Il retrogusto della birra è più importante di quello del vino, e gran parte del retrogusto deriva dalla deglutizione.

Inoltre, la birra non è generalmente alcolica come il vino, quindi il rischio di ubriacarsi con un gusto è minore. Anche se alcune birre possono essere nella gamma del 10-12%, la media abv è molto più bassa.

Inoltre, anche se l'idea di una mappa della lingua è stata relativamente screditata negli ambienti scientifici, è stata insegnata nelle scuole per molto tempo. Come tale, molte persone (compresi i giudici della birra) credono erroneamente che si assaggi l'amaro con il retro della lingua. Poiché l'amarezza è una parte molto più grande della birra rispetto al vino, molti credono che per assaggiarla correttamente bisogna inghiottirla.

Spitoon? No. Secchio per scaricare il resto? Sì. Sono d'accordo con gli altri manifesti, con l'aggiunta che nel concorso UNO ho giudicato come Novizio, come sottolinea Sloleam, in genere non abbiamo finito i 2-3 oz o giù di lì che è stato versato, e il resto è stato scaricato in un secchio. Secondo le linee guida BJCP , lo si annusa, lo si guarda, lo si assaggia (permettendogli di indugiare prima di inghiottirlo). Questo è tutto. Dopo di che, di solito si scarica il resto in un secchio, specialmente se si stanno per giudicare diverse categorie :)

No. Mentre in una degustazione di vini è accettabile sputare il vino, nella degustazione di birra si deve effettivamente bere la birra. Non ricordo il ragionamento esatto, visto che sono passati alcuni anni dalla mia Beers of the World class, ma credo che abbia qualcosa a che fare con la carbonatazione che colpisce il retrogusto se non si ingoia la birra. Tenete a mente che mentre si giudicano le birre ad un assaggio si ottengono solo ~2 once, quindi è più facile ritardare e scaricare qualsiasi cosa oltre a ciò di cui si ha bisogno per avere la propria impressione. La metà della formazione dei giudici di birra sta imparando a valutare rapidamente il sapore.

Per quanto ho visto, no. Il motivo non ha nulla a che fare con l'alcol o l'ubriacarsi (alcune birre come le tripel belghe, le stout imperiali o i vini d'orzo possono facilmente registrare un ABV più alto rispetto ai vini). Ha più a che fare con la lingua umana stessa e con il modo in cui le papille gustative sono organizzate sulla lingua. In sostanza, la birra è una bevanda molto più complessa; gli assaggiatori di birra usano tutte le loro papille gustative, mentre i bevitori di vino possono usarne solo alcune selezionate. Quindi, quando si beve birra, non si rischia di sopraffare in modo disomogeneo qualsiasi insieme di papille gustative mentre si corre il rischio di bere vino. In genere, quando si beve vino, si usano solo le papille gustative in agrodolce. Per esempio, non so voi, ma io non ho mai bevuto un vino amaro. Ho bevuto vini agrodolci, ma mai vini amari o salati. D'altra parte, ho bevuto tutto questo con la birra.

Se guardate il diagramma della lingua qui sotto, noterete che i recettori delle papille gustative amare sono sul retro della lingua. Per raggiungere questi recettori e gustare la birra al massimo, è necessario ingoiare la birra.

Se siete curiosi, vedi pagina 3-4 di questo articolo. Si approfondisce molto di più http://www.gabc-boston.org/ _Newsl/2012 _11.pdf