Diversi microbirrifici producono una Chocolate Stout che, in varia misura, ha il gusto del cioccolato. Contiene davvero cioccolato, e come viene utilizzato il cioccolato nel processo di fabbricazione della birra?
Dipende dal tipo di birra, alcuni lo fanno e altri no. Il più delle volte il sapore del cioccolato deriva dalle tecniche di tostatura dei malti piuttosto che dal cioccolato stesso. Alcuni birrai aggiungeranno del cioccolato aggiuntivo per esaltare un po’ il sapore del cioccolato, ma in genere non ottiene il suo sapore principalmente dal cioccolato. Lo stesso vale per le corpulente al caffè.
Come nota a margine, ho recentemente provato un IPA imperiale affumicato (Runaway Smoked Ferry Imperial IPA) della Port Jeff Brewing Company, un microbirrificio locale. Giuro su Dio, sapeva di pancetta! Ma non c'era un'oncia di pancetta, come confermato dal birraio.
Sì, in genere la corpulenta al cioccolato contiene cioccolato. Di solito ho aggiunto cioccolato alla mia birra fatta in casa durante la fase di ebollizione (dato che aggiunge più zuccheri e voglio che il cioccolato si sciolga).
Questo dipende molto dal birrificio. Alcuni usano punte di cacao per aggiungere il sapore del cioccolato, ma spesso usano quelli che vengono chiamati “malto al cioccolato”, grani che vengono tostati fino a raggiungere il colore del cioccolato. Questi aggiungono una discreta quantità di caratteristiche di cioccolato e caffè al prodotto finale.