Mi chiedo solo come cambierà una birra condizionata in bottiglia nel corso della sua vita, se mai cambierà? E c'è un momento perfetto per berla? Anche i diversi tipi di birra cambiano in modo diverso?
Al contrario, la birra in bottiglia è perfetta per l'invecchiamento. Il lievito carbonizza la birra e produce lievi cambiamenti nel tempo, come l'aumento dell'ABV. Questo deve essere fatto in ambienti climatizzati simili a quelli del vino. Il lievito si deposita sul fondo e si vuole evitare di versarlo nel bicchiere una volta finito.
Ho fatto una birra Imperial al miele e ho fatto invecchiare qualche bottiglia a 68f per circa un anno per il mio compleanno. La birra è iniziata a circa 7,2 ABV La birra è finita a più di 9 ABV (questo perché il lievito aveva molto amido da sgranocchiare e la carbonatazione non ne ha risentito.
Oltre a Waitkus la sua risposta vorrei far notare che il momento perfetto per bere una birra dipende dal tipo, dalla marca e soprattutto dal gusto. C'è anche una differenza quando si conservano bottiglie più grandi. Per esempio, una bottiglia Duvel da 75 cl (o più grande) può essere conservata facilmente per diversi anni, mentre le bottiglie più piccole della stessa birra non si conservano bene.
Altre birre, per lo più più più pesanti, consentono una conservazione prolungata. Per esempio, un Orval cambia gusto in modo piuttosto drastico una volta conservato per circa 1 - 2 anni. Ho anche visto che queste birre vengono conservate per 30 anni e sono ancora bevibili (anche se bisognava versarle con molta attenzione perché c'era molto cedimento). I monaci di Westmalle hanno persino birra di 35 anni per il loro consumo personale.
Per quanto riguarda il gusto, tendono a diventare più pesanti, più forti nel gusto, a volte un po’ più aspre. Perdono anche un po’ della loro carbonatazione (birre molto vecchie).
Le birre condizionate in bottiglia hanno sicuramente una vita di scaffale più lunga rispetto alle loro controparti pastorizzate/filtrate - il lievito aiuta a eliminare l'ossigeno e a rilasciare i solfiti per fermare i radicali liberi (come quelli derivanti dalla degradazione lipidica) dallo stallo della birra.
Il lievito può sopravvivere per decenni - Guinness osservato lievito ancora vivo nella bottiglia dopo 35 anni!
Per quanto tempo una birra condizionata in bottiglia può essere invecchiata e, quindi, per quanto tempo si dovrebbe bere, si riduce principalmente a
Mentre una birra chiara può essere consumata meglio entro 5 anni, le birre più scure possono essere invecchiate molto più a lungo.
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