Stavo facendo una stout float e ho notato che la mia birra schiumava una tonnellata.
Non è una birra molto gassata (c'era appena un sibilo quando ho aperto il growler), eppure la testa era di diversi centimetri con non molta birra versata nel boccale refrigerato.
Cosa causa questa testa massiccia e c'è un buon modo per evitarla?
Per la stessa ragione per cui i galleggianti della birra di radice si comportano in modo simile. Anche se c'è meno carbonatazione rispetto alla birra di radice (e presumo anche meno schiuma, anche se ancora in quantità significativa) la superficie irregolare del gelato offre un numero di siti di nucleazione molto maggiore rispetto al vetro liscio del vostro vaso di birra preferito. Questi siti di nucleazione fanno sì che la CO2 esca dalla soluzione, e voilà, molta schiuma appare. Credo che il gelato abbia anche proprietà che aumentano l'effetto schiumogeno.