Snake Venom non è un'acquavite perché i distillati sono distillati . La birra non è tecnicamente distillata.
Come dice la definizione che lei ha citato, la birra è il prodotto della fermentazione dello zucchero derivato dal grano dei cereali che viene sciolto in acqua. Quindi acqua + grano + lievito = birra. Il grano deve subire un processo di saccarificazione in cui le catene di carboidrati (amidi) del grano vengono trasformate in zucchero (glucosio, fruttosio, saccarosio, maltosio…) che viene poi convertito in alcol dal lievito. Lo zucchero fermentabile viene estratto dall'orzo attraverso malting e mashing . Il lievito viene generalmente aggiunto manualmente al mostolo (acqua zuccherina non fermentata) dal birraio o il lievito selvatico può cadere nella birra dall'aria.
Altri processi possono essere coinvolti nella fermentazione di altri cereali. Per esempio, nella produzione di sake, koji (un tipo di muffa) viene coltivato sul riso (e sulla soia) prima della fermentazione per convertire gli amidi in zuccheri fermentescibili, poiché il riso non contiene gli enzimi necessari per convertire i suoi amidi in zuccheri (nota: il sake non è generalmente considerato birra, ma ci sono birre fatte con quantità significative di riso, è possibile una birra di riso fino al 100%).
Il luppolo non è un ingrediente necessario nella birra, e la birra è stata prodotta per migliaia di anni prima che la gente iniziasse ad aggiungervi il luppolo.
Queste birre forti come Snake Venom sono generalmente prodotte a questo alto livello di ABV attraverso la “distillazione” di congelamento. Non si tratta di una vera e propria distillazione, perché non c'è calore, quindi la gente le chiama ancora birre. Ma questo è un processo di concentrazione simile alla distillazione. L'alcol ha un punto di congelamento più basso rispetto all'acqua, quindi quando si congela la birra, si può togliere il ghiaccio e si rimane con una birra più concentrata. Questo è il processo utilizzato nello stile tedesco eisbock. I birrai iniziano anche con una birra ad alto tenore di ABV, utilizzando ingredienti speciali (fonti di zucchero diverse dal malto, come lo zucchero da tavola) insieme a ceppi di lievito che possono tollerare alti livelli di alcol e continuano comunque a vivere e fermentare. Questo processo può essere un po’ difficile e costoso, quindi attira l'attenzione. Secondo me è una novità, ma credo che alla gente piaccia, perché ne vende molto.