So da questa domanda che i doppi e i tripli sono più forti della versione “singola”. E da quanto ho visto, la tripla belga è spesso più vicina ad essere bionda e dorata, mentre le doppie sono spesso più scure.
La mia domanda però è: cosa dovrei aspettarmi da una tripla? Quali sono le sue caratteristiche (il che significa che posso riconoscerne una quando la bevo, o riconoscerne una fuori stile)?
Mi aspetto una birra ad alto contenuto alcolico, con molti sapori complessi. Una che la gradazione alcolica ti si “avvicina di soppiatto” perché non è molto evidente nel gusto.
Citazione dai Beer Judge Criteria :
Aroma: Complesso con piccantezza da moderata a significativa, esteri fruttati moderati e bassi aromi di alcool e luppolo. Generoso speziato, pepato, a volte con fenoli simili a chiodi di garofano. Gli esteri ricordano spesso gli agrumi come le arance, ma a volte possono avere un leggero carattere di banana. Di solito si trova un basso ma caratteristico carattere speziato, floreale, a volte profumato di luppolo. Gli alcolici sono morbidi, speziati e di bassa intensità. Non ci sono alcolici caldi o aromi solforati. Il carattere del malto è leggero. Nessun diacetile.
Aspetto: Colore da giallo intenso a oro intenso. Buona limpidezza. Effervescente. Testa bianca, cremosa, cremosa, rocciosa, di lunga durata, con il risultato di un caratteristico “pizzo belga” sul vetro che si sbiadisce.
Sapore: Spostamento di sapori speziati, fruttati e alcolici sostenuti da un carattere morbido di malto. I fenoli da bassi a moderati sono di carattere pepato. Gli esteri ricordano gli agrumi come l'arancia o talvolta il limone. Di solito si trova un carattere speziato da basso a moderato di luppolo. Gli alcolici sono morbidi, speziati, spesso un po’ dolci e di bassa intensità. L'amaro è tipicamente medio-alto da una combinazione di amaro del luppolo e di fenoli prodotti dal lievito. La carbonatazione sostanziale e l'amaro conferiscono un finale secco con un retrogusto moderatamente amarognolo. No diacetile.
Mouthfeel: Corpo da medio-leggero a medio-corpo, anche se più leggero di quanto la sostanziale gravità suggerirebbe (grazie allo zucchero e all'elevata carbonatazione). L'alta gradazione alcolica aggiunge una piacevole cremosità, ma poco o nulla alla sensazione di riscaldamento. Nessun alcool caldo o carattere solvenoso. Sempre effervescente. Mai astringente.
Impressione generale: Assomiglia molto a una Strong Golden Ale ma leggermente più scura e un po’ più corposa. Di solito ha un sapore di malto più arrotondato ma non dovrebbe essere dolce.
Commenti: Ad alto contenuto alcolico ma non ha un forte sapore di alcol. Gli esempi migliori sono subdoli, non evidenti. L'alta carbonatazione e l'attenuazione aiutano a far risaltare i molti sapori e ad aumentare la percezione di un finale secco. La maggior parte delle versioni trappiste hanno almeno 30 IBU e sono molto secche. Tradizionalmente condizionate in bottiglia (“rifermentate in bottiglia”).
Storia: Originariamente diffuso dal monastero trappista di Westmalle.
Ingredienti: Il colore chiaro e il corpo relativamente leggero per una birra di questa forza sono il risultato dell'utilizzo di malto Pilsner e fino al 20% di zucchero bianco. Si usa comunemente il luppolo nobile o l'oro stiriano. Vengono utilizzati ceppi di lievito belga - quelli che producono esteri fruttati, fenoli speziati e alcoli superiori - spesso aiutati da temperature di fermentazione leggermente più calde. Le aggiunte di spezie non sono generalmente tradizionali e, se utilizzate, non dovrebbero essere riconoscibili come tali. Acqua abbastanza dolce.
Sono un grande fan dei tripel e dei quadrupli. Sono scuri, e molto più lisci, trovo, delle bionde e di altre birre a basso contenuto alcolico (e sì, i tripel sono sostanzialmente più alcolici). Contrariamente alla risposta precedente, trovo che abbiano un sapore meno amaro delle birre tipiche, anche se forse è perché l'amaro è mascherato dagli altri sapori, forse? Può dipendere, però; l'etichetta gialla di Chimay ha una nota di amaro che non trovo in, diciamo, una Westmalle.
Parte di essa dipende da ciò a cui sei abituato. Se sei abituato alle birre di massa, le troverai molto diverse. Più pesanti e più sostanziose. Più ricche, più lussuose. Non è una cosa che si mangia poco alla volta per placare la sete, ma che si assapora.
Ci sono anche quadrupli, come la Roquefort 10 o la Westvleteren XII, che sono ancora più belle nella mia mente. Sono molto scuri e contengono un punch alcolico.
Dipende da cosa intendi per Tripla Belga. Da quanto ho capito negli Stati Uniti è usato come nome di stile e si basa sulla Westmalle Triple. Si può vedere la discrizione dello stile nella risposta di Schleis. Ma se volete sapere cosa aspettarvi, provate la Westmalle Triple, è un buon (mio preferito) punto di riferimento.
In Belgio non è uno stile. È solo un'etichetta per indicare che sono stati usati più ingredienti, rispetto alle altre birre all'interno della stessa birreria. Un po’ di storia: Gli ingredienti per produrre la birra erano costosi nel Medioevo, quindi i birrai cercavano di usare il meno possibile per la birra. C'era però anche un mercato per una birra più gustosa, più costosa. Per differenziare i barili di birra usavano X per l'orso a buon mercato, XX per quello costoso. Non dico che ci fossero il doppio degli ingredienti, solo di più. Più tardi arrivò anche XXX. Queste X si trovano ancora oggi su alcune etichette. Il nome Triple è una denominazione più recente (1930), ma si basa sulla stessa idea. Un classico trio che si trova in Belgio, ma con molte eccezioni, è una bionda(X), una marrone (XX, doppia) e una bionda forte (XXX, tripla). Sono riferimenti relativi, all'interno del birrificio e come già detto, più ingredienti, non raddoppiando o triplicando la quantità di ingredienti. Rendere le birre più forti nell'alcol e nel gusto.
Immagino che ora sappiate anche cosa aspettarvi con una quadrupla…
Come belga, ovviamente amo la nostra birra :). Più precisamente, le mie birre preferite sono sempre le tripel. La cosa sulle birre tripel è che la fermentazione si ottiene ulteriormente in bottiglia.
In generale posso dirvi che tutte le birre tripel sono sempre piuttosto bionde (forse un po’ più scure) e le doppie sono sempre più scure (come il vero marrone!). In Belgio, chiameremmo una birra doppia una birra scura (Double Leffe la chiameremmo: Donkere Leffe o Dark Leffe in inglese).
Il gusto delle birre doppie sarà sempre più dolce, mentre le birre tripel sono molto più amare. Non mi piacciono le bevande dolci, quindi preferisco molto di più le birre tripel. Tuttavia, tutte le birre tripel sono diverse l'una dall'altra, quindi non c'è un vero e proprio modo di descriverle. In generale è amara, ma ci sono anche birre più dolci…
La differenza di gusto tra le birre bionde e le birre tripel in generale è che le birre tripel hanno molti più sapori (= più costose) rispetto alle birre bionde. La cosa triste è che le birre bionde sono molto popolari e non so nemmeno perché… Le birre Tripel hanno molto più sapori :).
Come nota a margine, le mie birre preferite sono: Tripel Karmeliet e Tripel Kasteelbier. Le birre più poular (bionde) sono Duvel e Leffe, per esempio. Entrambe, a mio avviso, sono birre enormemente sopravvalutate.
Come detto sopra, se si vuole conoscere un certo stile le BJCP guidelines sono un ottimo punto di partenza.
Non tutti gli stili si riflettono però nelle linee guida BJCP. Per esempio, il BJCP non riconosce le IPA nere, o le American Wild Ales. Le Beer Advocate style guidelines , e le linee guida del Great American Beer Festival potrebbero esservi utili.
Per quanto riguarda la vostra domanda specifica sui Tripels, potete leggere i miei pensieri a riguardo sul mio blog (sto cercando di bere tutti gli stili del BJCP sono scritti su di essi): The Beer Style Project