Ho pensato a questa domanda quando ho letto quella sulla birra mulled . Pensavo che riscaldando la birra si sarebbe persa la carbonatazione, ma poi ho letto da qualche parte che si deve carbonizzare anche la birra mulled.
Quindi ci sono stili di birra che vengono serviti senza carbonatazione o azoto? Io stesso penso che probabilmente non ce ne siano, ma non sono un esperto di birra (ancora :D).
Storicamente la birra era quasi sicuramente ancora (piatta) per migliaia di anni. Prima della scoperta/invenzione dei metodi di carbonatazione a forza, tutta la birra veniva gassata naturalmente attraverso il condizionamento in bottiglia o in botte. Ma la gente produceva bevande alcoliche comunemente chiamate birra nell'antichità, e prove da queste culture Cina antica , cultura neolitica, ecc) suggerisce che lo facevano in grandi vasi e brocche di pietra e di terracotta, che potevano non avere coperchi o coperchi allentati. I loro vasi probabilmente non avrebbero potuto resistere alla pressione della carbonatazione anche se usavano la cera o il sughero per sigillare i vasi.
Quindi, se si dovesse produrre uno stile storico e si volesse essere veramente precisi, allora non lo si carbonizzerebbe. Ma le interpretazioni storiche moderne di solito sono gassate (come le antiche ales di Dogfish Head ), perché le vendono e gli occidentali in genere le preferiscono :)
C'è uno “stile moderno” (ad esempio uno stile che si trova nella guida di stile BJCP ), che può essere servito con senza carbonatazione , cioè straight (unblended) lambic . Molti hanno poca o bassa carbonatazione, (ad esempio l'orzo) menzionati in altre risposte. Anche Sahti ha pochissima carbonatazione.
Ma la gente beve ancora birra piatta/stillata in tutto il mondo, per esempio ci sono alcune birre di mais non carbonizzate che sono popolari, come chicha in America Latina Dogfish Head ha fatto una birra ispirata alla Chicha ) e umqombothi in Sud Africa. Ci sono altri nomi per birre simili in altre regioni. Queste sono tipicamente casalinghe.
Ciò che è più probabile trovare ogni giorno non sono birre piatte, esattamente, ma a bassissima carbonatazione. La birra d'orzo è uno di questi stili, e anche se in genere ha una certa carbonatazione, sarà molto poco. Nel Regno Unito, la birra di birra reale (o in botte) è un altro stile con pochissima carbonatazione.
L'unico stile che mi viene in mente che è veramente e veramente non carbonizzato sono le birre super alcoliche come la Boston Beer’s Samuel Adams Utopias di Samuel Adams e alcune delle varie varietà ad alto contenuto di alcol distillato congelato*. Per me, questi stili hanno quasi tanto in comune con il vino fortificato o i liquori quanto con la birra, e non sono facili da trovare, quindi sono un po’ fuori dal comune.
*Distillazione richiede calore, quindi il processo di congelamento per concentrare l'alcol in una birra non è tecnicamente una distillazione, ma ehi, è così che si chiama, quindi quando è Roma…
Faccio birre artigianali e stouts tutto il tempo e non l'ho mai gassata o addirittura imbottigliata. Non mi sono mai mancate le bollicine o il rutto costante. In effetti, mi sto godendo un bicchiere di amaro inglese in questo momento. Gustoso e rinfrescante. Cinque galloni di birra per poter intingere un boccale ogni volta che voglio, e niente pasticci con le bottiglie. Quando avrete finito il secondo, non vi mancherà la carbonatazione.