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C'è una differenza di gusto o di consistenza tra le birrerie a gravità e quelle che utilizzano pompe?

Ho visitato la più antica birreria autorizzata del Regno Unito, la Three Tuns , nello Shropshire, che è autorizzata dal 1642. Una delle sue caratteristiche principali è che tutti i trasferimenti possono essere effettuati usando la gravità:

  • tutte le materie prime vengono portate in cima alla torre, e poi ogni movimento di materiali o fluidi viene effettuato usando la gravità - non le pompe

La mia domanda è: questo fornisce una differenza di sapore, consistenza o altre qualità alle birre di quelle birrerie che usano le pompe? Posso immaginare che potrebbe, dato che le pompe provocano un'agitazione che non esiste in un semplice tubo che lascia fluire il liquido in discesa.

(informazioni aggiuntive: le Tre Tuns meritano una visita - tutte le birre esposte quel giorno erano deliziose)
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Risposte (1)

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2014-02-27 16:17:06 +0000

Direttamente no. L'agitazione non cambierà abbastanza le proprietà della birra in quanto tale. Ma… quando si pompa, è più difficile evitare che l'ossigeno e l'aria vengano mescolati nel mosto/birra. L'ossigeno è molto dannoso per la birra nella maggior parte delle fasi del processo di fabbricazione della birra. Quindi, se si dispone di un sistema di pompaggio, deve essere un buon sistema che non faccia girare l'aria nel mosto/birra.

L'unica fase del processo di fabbricazione della birra in cui si desidera effettivamente la maggior quantità possibile di ossigeno/aria è quando si lancia il lievito. In ogni altra fase si ottiene l'ossidazione, che è uno dei motivi principali per i sapori fuori sapore, fermentazioni bloccate, ecc.
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