2014-02-21 07:07:06 +0000 2014-02-21 07:07:06 +0000
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Che tipo di sapori distinguono le birre ad altissimo tenore di IBU dalle altre birre ad altissimo tenore di IBU?

Quando ho bevuto birre ad altissimo tenore di IBU come la Mikkeller’s Hop Burn High (etichettata come 300 IBU) ho potuto assaggiare e annusare il luppolo, ma mi sarebbe difficile dire che si trattava di e. g. 6 volte più amara di una birra 50 IBU.

Quindi mi chiedevo se c'è qualcosa nella birra che mi manca che indichi che si trattava di una birra 300 IBU? O è più una questione di marketing quando le birrerie etichettano le birre con numeri così alti?
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Risposte (2)

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2014-02-21 09:11:36 +0000

Il birrificio ha davvero bisogno di indicare come ottenere la misura dei 300 IBU. La maggior parte di essi lo elabora semplicemente dal luppolo che aggiungono usando l'amaro del luppolo calcolatrici , piuttosto che essere una misura reale dei composti amari della birra. Per le birre altamente luppolate, le IBU calcolate possono essere molto lontane rispetto alla realtà - al di sopra di circa 100 IBU diventa sempre più difficile aumentare le IBU della birra.

Gli alfa acidi isomerizzati che danno l'amaro sono solo marginalmente solubili nel mosto (sono idrofobi), e la loro solubilità diminuisce man mano che ne vengono disciolti di più: la solubilità diminuisce con pH più basso e la dissoluzione degli iso-acidi abbassa il pH, quindi la solubilità è autolimitante.

Pertanto, le etichette con oltre 100 IBU non devono essere considerate accurate, a meno che il birraio non abbia misurato specificamente le IBU nella birra, piuttosto che indovinarle dal regime del luppolo.
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2014-02-21 07:45:56 +0000

International Bittering Units (IBUs) sono una misura dell'amarezza in una birra. Come tale, il fattore distintivo è l'amaro. :)

Poiché il luppolo è il principale contributore dell'amaro nella birra, anche le birre ad alta IBU tendono ad essere hoppy (anche se non sempre è così, poiché il luppolo aggiunto in certi punti del processo di fabbricazione della birra contribuisce per lo più all'amaro, mentre il luppolo aggiunto in altri punti contribuisce per lo più all'aroma e al sapore del luppolo).

A parte questo, le birre più pesanti (nello specifico, quelle con molto malto) avranno un sapore meno amaro di una birra più leggera con la stessa IBU. Per elaborare:

c'è ancora la complicazione che le IBU non sono realmente correlate con l'amaro percepito perché altri aspetti della birra influenzano la percezione dell'amaro. Ad esempio, due birre contenenti 25 IBU saranno percepite molto diverse rispetto all'amaro se una birra aveva un O.G. di 10 °Plato e terminava a 1,5 °Plato e l'altra birra aveva un O.G. di 12,5 °Plato e terminava a 2,5 °Plato. Iniziate a variare la bolletta del malto aggiungendo malto cristallino, per esempio, e cambiando il contenuto di vari sali d'acqua e le cose diventano ancora più fangose. Questo è il motivo per cui misure come l'IBU sono estremamente utili se utilizzate all'interno di una popolazione di birre simili, ma non così utili se si considerano popolazioni molto diverse. - http://byo.com/light-ale/item/2084-measuring-ibus-mr-wizard

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