Perché la Guinness ha un processo di colata speciale / bottiglia, mentre le altre corpulente non ce l'hanno?

La Guinness è “gassata” con azoto, dove la maggior parte delle birre utilizza anidride carbonica. Ciò richiede hardware, attrezzature per l'imbottigliamento, ecc.

Se avete mai assistito alla comparsa di una Guinness perfettamente versata e pagata più di 5 USD, capirete perché. In parte si tratta di presentazione. Essendo una delle birre più vecchie sul mercato, ci impone di saltare attraverso alcuni cerchi per assicurarci di godercela correttamente. In breve: penso che sia soprattutto marketing!

Guinness, e qualche altra birra là fuori, sono gassate in parte con azoto, che ha bollicine molto più piccole. Questo crea una sensazione più morbida in bocca; questa è la “cremosità” che viene spesso descritta.

L'uso dell'azoto è probabilmente non comune per alcuni motivi. In primo luogo, c'è il costo di produzione aggiunto nel prodotto in bottiglia o in scatola: il widget. In secondo luogo, scommetterei che la maggior parte delle birrerie vuole che il prodotto abbia un sapore simile alla spina come in lattina o in bottiglia, ed è molto raro avere l'azoto disponibile in un locale di spillatura (si possono ottenere rubinetti speciali che “scremano” la birra all'uscita, ma anche in questo caso, per coerenza, dovrebbero essere installati ovunque - ovunque si venda la birra). Quindi è una sorta di battaglia in salita. Infine, non tutte le birre possono beneficiare di un tipo di carbonatazione diverso da quello prevalente… ma ovviamente è soggettivo.

Mentre, come dice l'Object88, è raro che le birre alla spina utilizzino l'azoto, sta diventando sempre più diffuso, anche se di certo non rende più nane le birre alla spina di CO2! Quindi, è certamente possibile rimanere coerenti da bottiglia a tiraggio, anche se è meno comune e più costoso farlo.

Sia le birre in bottiglia che quelle alla spina usano l'azoto per aggiungere bollicine al posto della CO2. Questo è più comune con le birre maltose, ad esempio le stout e i porter, che non con le birre hoppy. L'azoto crea bolle più piccole della CO2 e crea una testa spessa a causa della minore solubilità dell'azoto nell'acqua rispetto alla CO2 alle stesse temperature. Questo crea la sensazione di bocca più spessa per cui sono note le Guinness (così come altre stout azotate).

La CO2 continuerà probabilmente ad essere usata per la maggior parte delle birre di luppolo, poiché spinge più aroma dalla birra (compreso il delizioso profumo di luppolo! ), mentre la nitro è più per la sensazione in bocca e il sapore ben arrotondato.

Alcune ragioni per cui altre birre non usano i piccoli dispositivi a palla di azoto (“widget di azoto”):

Le leggi sull'alcool (o FDA o qualcosa del genere?) non permettono ai birrai artigianali di aggiungere widget/oggetti stranieri all'alcool (lattine). Importazioni esenti?

Non è conveniente per i piccoli birrai, che sono solo in grado di iniziare ad offrire sistemi di inscatolamento. [ Fonte ] [ [Fonte ]&003]