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Cosa rende acide le birre acide?
Mi piacciono le birre acide e sono curioso di sapere cosa le rende acide. Qual è il processo che porta alla gamma di acidità?
Dalla pagina Wiki su Sour Beer :
“[S]le nostre birre sono prodotte permettendo intenzionalmente l'ingresso di ceppi di lieviti selvatici o batteri nella birra. Tradizionalmente, i birrai belgi permettevano al lievito selvatico di entrare nella birra in modo naturale attraverso i barili o durante il raffreddamento del mosto in un refrigeratore aperto all'aria esterna - un processo imprevedibile che molti birrai moderni evitano.
Gli agenti più comuni usati per inacidire intenzionalmente la birra sono Lactobacillus, Brettanomyces, e Pediococcus. Un altro metodo per ottenere un sapore aspro è l'aggiunta di frutta durante il processo di invecchiamento per stimolare una fermentazione secondaria o contribuire ai microbi presenti sulla buccia del frutto”.
Prova a vedere se in questo sito puoi trovare tutte le informazioni che ti servono 6 Suggerimenti su come preparare birre acide