Fermentazione del vino in vasca d'acciaio

La vostra più grande preoccupazione con un fermentatore aperto è la contaminazione. Se avete aggiunto metabisolfuro di potassio o di sodio al mosto di vino, dovreste essere al sicuro contro la maggior parte dei batteri che rovinano il vino. Tuttavia, è consigliabile coprire il recipiente di fermentazione. Vedere questo post sulla fermentazione aperta.

Sono stato un enologo professionista per alcuni anni. Abbiamo sempre usato fermentatori a cielo aperto sui nostri vini rossi quando fermentavano sulle bucce, ci buttavamo sopra lenzuola o coperte per tenere fuori gli insetti. Naturalmente stiamo parlando di tonnellate di uva alla volta. Anche i vini bianchi si potrebbe fare, ma io lo farei solo finché c'è una fermentazione attiva e c'è abbastanza CO2 per tenere fuori l'ossigeno. Ma per i vini bianchi avevamo un coperchio chiuso con la possibilità di far fuoriuscire facilmente la CO2. I solfiti saranno spazzati via con una fermentazione attiva, quindi sono piuttosto inutili durante la fermentazione, ma devono essere aggiunti non appena la fermentazione è terminata. Finché c'è una fermentazione attiva, è molto difficile ossidare il vino perché la maggior parte dell'ossigeno sarà consumato dal lievito.

Lo copro sempre con un canovaccio e lo lego intorno al bordo con uno spago, gli permette ancora di respirare e combatte quasi tutte le infezioni trasmesse dall'aria. Avete ragione sul fatto che la fermentazione sarà più veloce con il coperchio aperto, diffidate del fatto che può succedere a digiuno - se le sue bollicine sono molto abbondanti allora sarebbe meglio diminuire il calore su cui è seduta la padella, sia che si tratti di un tappetino riscaldante o di un pavimento. Buona birra!