C'è una differenza nella durata di una birra considerata buona quando passa attraverso un sistema ad azoto rispetto ad un sistema a co2?
Non vedo la differenza tra CO2 e azoto che fa la differenza in termini di freschezza. Probabilmente state pensando che, poiché l'azoto è un gas inerte (cioè non reattivo) che viene utilizzato in alcune confezioni per prolungare la durata di conservazione di alcuni alimenti come la pasta fresca, utilizzarlo al posto della CO2 prolungherebbe la vita della vostra birra. Tuttavia, la birra ha già una quantità significativa di CO2 disciolta in essa, quindi l'uso dell'azoto non la manterrà più fresca di conseguenza.
L'azoto è usato contro la CO2 perché ad alcune persone piace la consistenza che crea in contrapposizione alla CO2, tuttavia questo è un argomento a parte che è già stato trattato in un'altra domanda .
Mi metto in gioco e interpreto “resta buono” come “resta carbonato/azoto”. Detto questo, la carbonatazione della birra ha una lotto a che fare con la temperatura e la pressione. Se si usa un fusto di birra, bisogna fare attenzione a: la temperatura della birra, la distanza che la birra deve percorrere fino al rubinetto, quanto è ben isolata quella linea e quanta pressione si ha per erogare quel sistema. Se state cercando di carbonizzare la vostra birra casalinga con l'azoto, dovrete rastrellare la birra nel fusto e poi abbassare la temperatura prima di forzare la carbonatazione con l'azoto. Se si sta solo cercando di bere una birra con azoto, a patto che le condizioni di conservazione siano ideali (poco o niente di leggero, fresco, indisturbato) ci dovrebbe essere una data di scadenza da qualche parte sulla bottiglia. Di seguito le informazioni di blocco sono tratte da byo.com
*Perché le birre con azoto sono “una cosa”. *
Tradizionalmente, le birre inglesi condizionate in botte venivano servite con una pompa a mano, o “motore della birra”. Le botti nella cantina del pub erano collegate ai rubinetti del bar al piano superiore e la birra veniva aspirata pompando aria nella botte. Queste pompe a mano erogavano circa 25-30 libbre per pollice quadrato (psi).
L'aria è composta per il 78 per cento da azoto, quindi pompavano birra a basso livello di carbonatazione con qualcosa che era per lo più azoto.
Il problema con l'uso dell'aria per pompare la birra è che il restante 21 per cento dell'aria è per lo più ossigeno. Se un barilotto deve essere consumato rapidamente, l'uso dell'aria va bene. Ma se la birra viene consumata per più di un giorno, si ossida rapidamente. Per evitare l'ossidazione ma duplicare gli effetti della tradizionale birra in barile, i pub moderni pompano le birre a basso contenuto di anidride carbonica con una miscela di 75 per cento di azoto e 25 per cento di anidride carbonica ad alta pressione, circa 28/30 psi. Anche gli homebrewers possono fare questo, ma usare l'azoto non è facile come la CO2.
È importante capire alcune nozioni di base. L'azoto non si comporta come la CO2. L'azoto non ha l'affinità di andare in soluzione come l'anidride carbonica. Le birrerie professionali “nitrogenano” la loro birra raffreddando la birra a 32° F e forzando l'azoto in essa sotto una pressione estremamente elevata. L'azoto aiuta i birrai a ricreare la sensazione di morbidezza e la testa spessa delle birre in botte. Se si provasse a produrre una partita di homebrew, spostandola in un barilotto, e poi pressurizzando con azoto per un certo numero di giorni, l'unico risultato sarebbe un rubinetto che eroga homebrew molto piatto e ad alta pressione. Come nota di sicurezza, la maggior parte delle attrezzature homebrew non è progettata per gestire la pressione necessaria per forzare l'azoto nella birra.
Informazioni per Nitrogen-Homebrews
Innanzitutto, assicuratevi che le ricette di birra che volete erogare siano buone a 55° F con bassa carbonatazione. I migliori candidati per questo trattamento sono le tradizionali corpulente, portiere, muffe e amari.
Il buon sapore e l'aroma del luppolo e i sapori dei cereali speciali sono importanti nelle birre a bassa carbonatazione. Se avete una delle vostre birre preferite in bottiglia, apritene una e lasciatela riposare per un paio d'ore prima di berla. Se sembra meglio così, la ricetta è un buon candidato per una birra alla spina tradizionale inglese.
Per essere preparata per il servizio tradizionale, una birra deve avere un basso livello di carbonatazione. Se si aggiunge lo zucchero di fondo durante la bollitura, tagliatene la quantità a un terzo di zucchero di mais in cinque galloni di birra. Se si sta gassando artificialmente, mettere il barilotto in frigorifero, applicare una pressione di CO2 di 20 psi e dare una scossa. Il giorno dopo, tirate fuori il barilotto dal frigorifero, lasciatelo scaldare fino a 55° F, e tirate fuori un po’ di birra per controllare; ci dovrebbe essere un po’ di carbonatazione, ma non molta. Mescolare la birra con un cucchiaio e vedere se alcune bolle di CO2 sono fuori soluzione.
Quando si sente che la birra ha il giusto livello di carbonatazione bassa, mantenere a 55 ° F e ridurre la pressione di CO2 a 5 psi per mantenerla. Un termometro a striscia sul barilotto è molto utile per controllare la temperatura del liquido.
TL:DR; Non c'è molta differenza, ma la scienza favorisce la carbonatazione per lo stoccaggio a lungo termine. In un sistema di fusti, lo stoccaggio a lungo termine non è un fattore, e non c'è una differenza apprezzabile.
Per rispondere alla sua domanda, un paio di cose, prima di tutto. 1. “Stai buono”; è un po’ nebuloso, ma diciamo che si compone di tre cose; 1. Non essere ossidato o colpito da un fulmine; 2. Non essere ossidato o colpito da un fulmine. 2. Non essere infetto 3. Essere piacevole al gusto
Punto 1 : L'ossidazione può essere minimizzata usando buone pratiche di fabbricazione della birra, il che (se fai il barista) è un po’ fuori dal tuo controllo. Se sei il birraio, è diverso. Ma i composti ossidativi possono essere nel tuo luppolo o nel tuo grano, quindi questo può essere ancora fuori dal tuo controllo. Lightstruck è facile da evitare con buone pratiche di conservazione e bottiglie marroni [- primo elenco di google su cellaring birra] qui, e ha buone informazioni 1 .
Punto 2 : La birra non è sterile. Se fosse sterile, non sarebbe buona. La pastorizzazione può rendere la birra quasi sterile - così vicina che è praticamente è sterile - ma la birra pastorizzata ha generalmente una durata di conservazione più breve rispetto a quella con i giusti microbi attivi. Un esempio: una lager americana pallida pastorizzata a 3 anni contro una lambic non pastorizzata a 3 anni. Oppure una bottiglia di birra invecchiata a Brett. I lambic e le birre selvatiche hanno tonnellate di microbi. I microbi fanno cose buone per la stabilità, a lungo termine. O cose cattive, se hai dei microbi cattivi.
La ragione per cui rimangono buoni e non ti fanno ammalare è che il lievito, i lattobacilli, i pediococcus et al, alterano il Ph in modo che i microbi ostili non crescano, il che mi porta al finale del punto 2:
Co2 in soluzione spinge il Ph del liquido verso il basso, o verso l'acidità. Un articolo di scienza dura su questo punto (anche se si può leggere solo l'anteprima senza appartenenza, c'è un grafico nell'anteprima che mostra l'effetto sulle atmosfere del Co2 disciolto rispetto al Ph).
Punto 3 :Essere piacevole al gusto. Anche se questo potrebbe essere considerato soggettivo se si entrasse nel sapore di N vs Co2, in realtà si sente solo al punto 1: nessun prodotto chimico di cattivo gusto. Una buona conservazione e una buona fabbricazione della birra fanno una buona birra.
Ho cercato dappertutto esempi di birra azotata che potrebbero essere considerate da cantina. Non ne ho trovati. Questo significa che la Co2 è migliore per la salute della vostra birra?
Non necessariamente. Affinché N esca dalla soluzione, ha bisogno di siti di nucleazione, che di solito sono altre bolle di N. Uscendo da un rubinetto, ha delle bolle. Con un widget, ha anche le bolle, ma sarei preoccupato per l'alcol che degrada lentamente un widget, se dovessi conservare a lungo la birra azotata. C'è molta scienza là fuori sulla degradazione della plastica quando è esposta a sostanze chimiche.
Quindi, alla fine, è solo una preferenza - a meno che tu non sia in cella.