L'Oyster Stout è davvero fatta con le ostriche?

La stout Oyster Stout utilizza tradizionalmente le ostriche come parte del processo di fabbricazione della birra, e questo è il sapore che le differenzia dalle altre stout. Mentre è tradizionale usare le ostriche, alcune birrerie moderne usano aromi artificiali nelle loro ostriche stout, o semplicemente dicono che sono destinate ad essere mangiate con i frutti di mare.

Lei menziona la Marston’s Oyster Stout, che è un esempio di una stout di ostrica che non usa ostriche vere e proprie nella birra. Da il loro sito web :

Marston’s Oyster Stout è una stout inglese scura, cremosa, liscia e dal sapore pulito. Non contiene ostriche, si chiama semplicemente Oyster Stout perché questo stile di birra è un ottimo complemento per i piatti a base di pesce conchiglia.

Appena due giorni fa (10/25/14), una bottiglia di Marston’s Oyster Stout, l'etichetta dice che è prodotta con gusci d'ostrica.

Le stout di ostriche sono infatti prodotte con le ostriche. L'offerta occasionale che vendiamo (Niagara College Teaching Brewery), utilizza le ostriche alla fine del regime di purè (ammollo a caldo dei cereali). L'idea è che si estrae carbonato di calcio dai gusci, che aiuta a ridurre l'astringenza tannica che può derivare dai chicchi tostati usati nelle corpulente. Questo è lo stesso motivo/beneficio che le stout sono tradizionalmente prodotte in zone con acqua relativamente dura. Si dà anche il caso che sia la temperatura perfetta per la cottura delle ostriche.

Le ostriche cotte o non cotte potrebbero essere aggiunte in altre parti del processo, ma potrebbero non avere lo stesso impatto sulla riduzione dell'astringenza. C'è un sottile sottotono dell'ostrica che la rende nel prodotto finito, ma il vostro palato può variare e può o meno rilevarla (a seconda del processo e della quantità utilizzata).

Se si tratta di una stout Oyster Stout, allora probabilmente dovrebbe avere un contatto con le ostriche ACTUAL. Utilizzando le conchiglie è un poliziotto fuori che è come stone soup .

Checkout nuova fabbrica di birra Hammertown a Londra che lo fanno correttamente: “Nel 1938 l'originale Hammerton Brewery era famosa per essere stata la prima al mondo ad usare le ostriche come parte del processo di fabbricazione della birra. In questa nuova ricetta abbiamo usato una varietà di gustosi malti, tra cui una buona dose di avena. Le ostriche selvatiche fresche di Maldon vengono poi aggiunte all'ebollizione per aggiungere una sottile complessità extra al gusto di questa corpulenta”.

Le ostriche venivano servite come accompagnamento alla birra nei pub dell'Inghilterra vittoriana, quindi le prime birre chiamate Oyster Stouts erano probabilmente birre destinate ad accompagnare le ostriche piuttosto che a contenerle. Più tardi qualcuno scoprì che si potevano usare le conchiglie di ostriche frantumate come agente di fining nella birra e più tardi ancora qualcuno aggiunse la carne di ostrica, probabilmente come espediente di marketing, dato che le ostriche non aggiungono molto al sapore.

Quindi va bene che le Oyster Stout non contengano ostriche.

Questo, “L'idea qui è che si estrae il carbonato di calcio dai gusci, che aiuta a ridurre l'astringenza tannica che può derivare dai grani tostati usati nelle corpulente” da John, è stato molto utile e logico. Capire come funziona la chimica nella produzione della birra diventa logico una volta che si riflette sulla spiegazione. Grazie, John.