Perché dovrebbe esplodere una birra invecchiata?

Sono quasi 25 anni che produco in casa e vinifico da quasi 25 anni e ci sono 3 motivi per cui una bottiglia potrebbe esplodere.

1. 1. Troppo zucchero per la fermentazione secondaria in bottiglia. Gli homebrewers lo fanno TUTTO IL TEMPO. Trasforma la vostra birra in piccole bombe a mano. A volte la fermentazione non è completa e con la normale aggiunta di zucchero all'imbottigliamento può causare problemi. Questo accade spesso nelle birre ad alta gravità.
2. 2. Infezione - con questo intendo qualcosa di diverso dal lievito era nella birra e ha iniziato a mangiare lo zucchero per fare la carbonatazione nella birra. Potrebbe essere una grande varietà di agenti, dal lievito, ai batteri, ai funghi. Essi convertono lo zucchero in CO2 a tassi diversi rispetto al lievito. Molte volte producono più CO2 causando birre zampillanti e, a volte, bottiglie rotte.
3. 3. Bottiglia difettosa. 99,99% delle bottiglie di tempo sono costruiti a specifiche, ma di tanto in tanto uno scivola attraverso con un difetto e molte volte che può portare a una bottiglia non riuscita. Inoltre, le bottiglie a volte vengono fatte cadere o sbattute in giro causando una crepa.

Non so molto sulla birra, ma la ricerca su Google per 30 secondi - cercherò di dare un'idea del perché questo può accadere.

Ho notato che questa era una birra trappista. In quanto tale, probabilmente c'è tanto lievito quanto le birre artigianali che sono state aggiunte di zucchero per carbonizzare la birra durante il processo di imbottigliamento. Quando viene aggiunto troppo zucchero in questa fase, la comunità degli homebrewing si riferisce al disastro che accade dopo come “dipingere il soffitto”. Questo deriva dal fatto che il lievito presente ha troppo zucchero da mangiare e pressurizza eccessivamente la birra. La prima volta che mi è successo ho pensato che qualcuno stesse sparando dentro o accanto a casa mia. So che i Monaci Trappisti fanno le cose da un lotto più a lungo dei birrifici di casa; ma, la situazione è ancora plausibile.

C'è anche la possibilità di difetti del vetro. O forse, la bottiglia è stata rovesciata e ha creato una frattura da stress che nel tempo ha ceduto con la vostra leggera spinta. Potreste sempre rivolgervi a Westvleteren XII Gurus e chiedere qual è il modo migliore per conservare la birra in modo che questo non accada più. Condoglianze per la vostra perdita! :(

Qualsiasi bevanda “condizionata in bottiglia”, con lievito attivo, ha la possibilità che ciò accada.

Nella maggior parte dei casi, il lievito sarà limitato da uno dei due -

1. 1. Zuccheri fermentabili già esauriti (non tutti gli zuccheri sono facilmente fermentabili per i lieviti da birra)
2. 2. Livelli di alcol (è il prodotto di scarto del lievito) che raggiungono livelli tossici per il ceppo di lievito, e muoiono o rimangono dormienti

La vostra tipica birra casalinga passerà attraverso le fermentazioni, quindi si applica il caso n. 1, e poi aggiungono solo un po’ di zucchero di mais e bottiglia in modo che si verifichi solo un po’ più di fermentazione per carbonizzare la bevanda in bottiglia.

Altre birre condizionate in bottiglia potrebbero fare una stima di quanti zuccheri sono stati usati e quanti ne rimangono, misurando il peso specifico della birra (più densa di zuccheri, meno densa con meno zucchero e alcool invece).

Se i loro calcoli erano spenti, e c'erano ancora più zuccheri che potevano fermentare, allora la pressione si sarebbe accumulata oltre il necessario solo per carbonizzare.

Avevo una partita di stout dove la coltura di lievito che ho usato era piuttosto vecchia, quindi era meno attiva del solito. Il tempo in cui pensavo che fosse finita la fermentazione non era in realtà accurato a causa dell'attività meno vivace, e le mie bottiglie di stout hanno iniziato ad esplodere nel mio seminterrato, e ho dovuto scaricare il resto del lotto per salvare le bottiglie.

Avevo anche una ricetta di punch alla frutta che mio zio ha usato per una bevanda nuziale, usando solo succo di frutta, vino e champagne. Ha usato uno champagne molto migliore di quello richiesto dalla ricetta, quindi c'era del lievito vivo. Quando rimetteva gli avanzi nelle brocche di vino e li metteva in frigo, diventavano molto “vivaci”, con carbonatazione, più alcolici, un po’ più secchi, e una brocca che si frantumava per la fermentazione supplementare.