Adoro St. Germain, ed è diventato un punto fermo a casa mia… ma è così dannatamente costoso. Mi piacerebbe fare una versione fatta in casa utilizzando cordiale di fiori di sambuco per una frazione del prezzo.
St. Germain elenca i loro ingredienti come: acquavite di frutta, fiori di sambuco, canna da zucchero. Che tipo di acquavite di frutta è? Pera / litchi?
Tutto quello che ho visto da qualche parte è che la base è l'acquavite. Eau-de-vie significa cose diverse in luoghi diversi ma, in Francia (da dove proviene St. Germain) significa fondamentalmente qualsiasi distillato. Oserei dire, visto che St. Germain si rifiuta di specificare, che in realtà si tratta di una miscela di brandy di frutta non invecchiata. Se è così, quasi certamente include la pera (il cui distillato è piuttosto popolare in Francia)….. e se si mescola uva e fragole (entrambe coltivate in Francia) ci si può avvicinare a qualcosa di simile al litchi (che dubito verrebbe spedito). L'aggiunta del fiore di sambuco spingerebbe l'uva/fragola ancora più vicino in quella direzione del litchi. Tutto questo è solo speculazione, un capriccio da prendere a calci per un cocktail.
Realisticamente, prenderei una bottiglia di sciroppo di alta qualità (Monin è popolare), e la userei per sostituire il liquore. Si vuole usare meno nel cocktail perché è più dolce, ma sopporterà il peso del lavoro. Potete aggiungere una vodka neutra a buon mercato (come Smirnoff) per diluirla, se volete. Non usate l'acqua per tagliarla, cambierà la sensazione in bocca e annacquerà il vostro cocktail. Per ulteriori sperimentazioni potete usare una combinazione di brandy alla pera o acquavite di pera (in realtà qualsiasi cosa chiara e al gusto di pera) e vodka, inizierei con due parti di vodka a una parte di pera. Vorrai mescolare le due parti perché altrimenti la pera sarà probabilmente troppo forte. Considerate di guarnire con un tocco di arancia o limone per sostituire gli agrumi nel St Germain. Non mi preoccuperei troppo del lato litchi delle cose, sembra che qualsiasi opzione sarebbe costosa. Sì, al vostro mix mancherà qualcosa ma, qualunque cosa facciate, non sarà proprio il vero McCoy…. fateci sapere come va a finire. Salute.
Penso che lei stia fraintendendo cosa siano gli “spiriti della frutta”. Si tratta essenzialmente di etanolo. Gli alcolici (o etanolo) derivano da qualcosa che fermenta. Questo può essere a base di zucchero, frutta o grano. Gli alcolici a base di frutta sono cose come il brandy dove il vino (dall'uva) viene distillato fino all'etanolo. Ho la sensazione che si tratti di alcolici a base di uva. La base non è così importante perché i sapori dell'acquavite sono piuttosto neutri.
Per fare questo vorrei ottenere una vodka molto neutra o Everclear (se possibile) e iniziare a mescolare in sciroppo di fiori di sambuco e un po ‘di zucchero e sperimentare fino a quando non ti piace.
Macerare il fiore di sambuco in Borgogna, Tamay o chardonnay, e l'acquavite di uva Pinot nero. Re-distillare una parte di questo filtro l'altra parte e fare un assemblaggio di questi due brandy più uva di preferenza Borgogna, Tamay, chardonnay e Pinot nero. Non aggiungere troppo zucchero di canna per non renderlo troppo dolce. Prova anche al posto dello zucchero invece di liquore lecca-lecca più se proprio sciroppo e condividere come è stato. José cine Bartender (mixologo) e studio sommelier palazzo Cozumel
St. Germain è fatto con liquore aromatizzato con fiori di sambuco.
Non appena i fiori arrivano alla stazione di raccolta, vengono immediatamente macerati con una tecnica familiare “segreta”, che si dice dia loro il miglior sapore, pur non essendo troppo amaro, troppo dolce o incoerente come altri metodi, come la liofilizzazione o la pressatura dei fiori.
Questi vengono poi infusi in acquavite (Unaged Brandy), anche se questa parte del processo non è ben chiarita dall'azienda. Lo spirito viene poi addolcito leggermente, ma si dice che contenga meno zucchero di un tipico liquore. Il liquore viene poi imbottigliato.
Poiché la st. germain è prodotta senza conservanti, si raccomanda di utilizzare la bottiglia entro 6 mesi dall'apertura.