Ho scavato nel loro sito web e si stanno allontanando dalla distinzione Cava perché è associata al vino spumante a buon mercato e loro vogliono andare più in alto. Potrebbero chiamarlo Cava ma scelgono di non farlo. Metterei questo vino allo stesso livello di un bel Champagne. Sembra davvero una bella bottiglia di vino!
Se si scava ulteriormente sul loro sito web, si legge questo:
Nel 1888, Manuel Raventós Doménech creò un vino spumante nel Penedés con tre varietà autoctone: Xarel-lo, Macabeu e Parellada. Quando abbiamo creato CAVA nel 1872, sognavamo un vino spumante di classe mondiale. Per questo Josep Raventós Fatjó decise di innovare con lo Xarel-lo, dallo stesso vigneto da cui proviene ancora oggi de la Finca. Ha capito il grande potenziale di quest'uva, la struttura minerale dei nostri terreni più antichi e, soprattutto, che per diventare di classe mondiale bisogna essere AUTENTICI. Dopo 150 anni CAVA è diventata una DO orientata al volume senza distinzione geografica in termini di clima e terroir; soffre anche di bassi standard viticoli …. Per questo motivo, nel novembre 2012 abbiamo deciso di lasciare la DO CAVA. Crediamo che sia necessario creare una DO LOCALE, VITICOLTURAMENTEORIENTATA e con controlli rigorosi per valorizzare i nostri vini e aiutarli ad essere meglio compresi nel mondo.