Porter e Stout erano simili ma diversi… all'inizio. Farò del mio meglio per parafrasare questo meraviglioso articolo , alcune delle linee guida del BJCP, e questo articolo .
Porter (hanno #s) Stouts (hanno i punti chiave)
1) Una sostanziosa e maltata birra scura con un carattere tostato complesso e saporito.
- Una birra molto scura, tostata, amara, cremosa.
Queste sono le definizioni di BJCP - nota… sono abbastanza simili
2) In origine, solo la vostra “comune” birra marrone.
- In origine, solo una birra marrone “corpulenta” (o più forte).
Già… si può probabilmente capire perché le persone le usano in modo intercambiabile
3) L'origine dei Porter è accreditata a Londra.
- Le stout sono accreditate con l'origine in Irlanda.
Apparentemente, l'acqua (che, per quanto strana possa sembrare, è la cosa più unica per le birre!) e la scienza hanno giocato un grande ruolo nel successo di Londra nel creare Porters invece di porter essere una generica birra marrone. La scienza ha rivelato che l'efficienza dei chicchi marroni era di 2/3 di malto chiaro. Anche se il malto marrone era più economico del pallido, l'orribile efficienza del grano lo rendeva più costoso. Per questo motivo il Porter ebbe presto una fattura a grani misti che utilizzava una base di malto marrone e sostituì il malto pallido a scopo di lucro. Questo fu reso ancora più evidente quando il Governo inglese/Parliment/ perdonate la mia idiozia sul verbo qui cominciò a tassare la birra.
Later- London cominciò ad usare un metodo conosciuto come “parti-gyling”… al primo link:
Parti-gyling non è quello che si pensa. Quasi tutte le descrizioni moderne si sbagliano di grosso. Non è - dopo il 1800 almeno - utilizzando le prime corse per fare una birra e la seconda e la terza per le altre. È molto più sofisticato di così.
Porter brewers mascherato più volte. I vermi di ogni purè venivano saltellati e bolliti separatamente, poi mescolati per produrre le birre necessarie. Due, tre o anche quattro birre sono state assemblate da miscele di ciascuna di esse.
È un modo molto efficiente di produrre non solo enormi volumi di una birra, ma anche quantità relativamente piccole di birre più forti. O qualsiasi quantità di qualsiasi birra forte. Con le loro lunghezze di birra di centinaia di barili, i birrai facchini di Londra non sono riusciti a produrre le Stouts più forti da un solo bicchiere. La quantità che potevano vendere avrebbe coperto a malapena il falso fondo delle loro enormi mash tuns.
Ecco perché spesso facevano festa con le loro stout con porter. Probabilmente potete vedere dove sta andando a parare. Le ricette per il porter e la stout erano, per definizione, identiche, in quanto preparate insieme. (Scusate non ho potuto parafrasare questa parte… sembrava tutto rilevante)
Quindi… sembra che tutte le Stout siano Porter; ma non tutti i Porter sono Stout (pensate a quadrati e rettangoli).
Per quanto riguarda Schwarzbier - questo è un LAGER dove Porter e Stout sono ALES. In questo post faccio anche una distinzione tra birre chiare e lager. Nel mondo degli homebrewing, qualche anno fa, c'è stata una moda di black-lager/vendite di qualche anno fa. Il grano usato nella produzione della birra era più o meno bruciato per dare alla birra chiara un aspetto scuro, ma con un gusto/sentimento simile a quello di una birra chiara/lager.
La birra scura è solo una classificazione di tutti questi tipi.
Ecco un link al Beer Judge Certification Program (BJCP) che ha dei link a ciò che ogni tipo di birra dovrebbe avere un gusto/aspetto.