Che cos'è la cappapitalizzazione e perché è illegale fare al vino in alcuni luoghi? (Come in Francia?)
È pericoloso consumare vino chaptalizzato?
Quali sono i benefici (se ce ne sono) della chaptalizzazione?
La santificazione è l'aggiunta di zucchero, per lo più zucchero di canna, ma potrebbero essere altri zuccheri come la barbabietola o il mais.
La santificazione è illegale solo in diversi paesi e in uno stato degli Stati Uniti. Ecco la lista Australia, Austria, Germania (per i vini di alta qualità), Italia e Sudafrica.
La cappellania è consentita solo in alcune zone della Francia. Queste sono Bordeaux, Borgogna, Alsazia e Champagne. Non c'è bisogno nei climi più caldi dove l'uva ottiene brix (livelli di zucchero) più alti
No, non è pericoloso consumare il vino chaptilized. La ragione principale è quella di portare un vino a circa 11-12 gradi alcolici potenziali, in modo che il vino sia stabile e in equilibrio. I luoghi a clima fresco come la Germania e la Francia hanno abitualmente uve poco mature e a volte hanno bisogno di un piccolo aiuto per raggiungere il traguardo.
Se fatto con moderazione, tutto lo zucchero aggiunto sarà consumato dai lieviti e trasformato in alcol. Suppongo che si potrebbe impazzire e fare un vino con così tanto zucchero che non finirebbe di fermentare. C'è chi giura di poter capire quando un vino ha aggiunto zucchero, ma per quanto ne so io, nessuno può davvero dirlo assaggiando se fatto con moderazione.
Perché è vietato nei posti più caldi come la California, l'Australia e il Sudafrica? Semplicemente non ce n'è bisogno. L'uva matura da sola.
C'è una grande scappatoia per aggirare questo problema, si può usare il succo d'uva concentrato per dare una spinta in più se si è in pessime (fresche) annate. Ma per la maggior parte se state guardando un'annata schifosa e fredda, diciamo in California, potreste semplicemente comprare l'uva da un luogo più caldo e fare un po’ di miscela. Corpuscolazione su Wikipedia