Il latte di animali diversi contiene più zucchero di altri. Ho letto che gli Unni bevevano latte di cavallo fermentato , ma quali sono i tipi di latte che oggi vengono fermentati in tutto il mondo?
Le numerose varietà di latte fermentato provenienti da tutto il mondo che si distinguono per il tipo e la specificità dei microrganismi utilizzati per la fermentazione, conservando il latte fresco animale (ad esempio, vacca, capra, pecora, giumenta, bufala, cammello o yak). Dahi dall'India è un tipo di yogurt set fatto con latte di vacca o di bufala che contiene batteri come L. lactis subsp. lactis, S. salivarius subsp. thermophilus.
Langfil è un tradizionale prodotto a base di latte fermentato proveniente dalla Svezia, è fatto fermentando il latte vaccino con una varietà di batteri delle specie Lactococcus lactis e Leuconostoc mesenteroides.
Gariss è un latte fermentato indigeno del Sudan. Il prodotto è ottenuto da latte di cammello mediante fermentazione naturale del latte in sacchetti di cuoio. Lo Streptococcus infantarius subsp. infantarius sono coinvolti nella fermentazione.
Yakult , miscela di latte scremato con un ceppo speciale del batterio Lactobacillus casei Shirota. È stato creato dallo scienziato giapponese Minoru Shirota.
Il latte di cammello viene fermentato in molti luoghi. Qui e qui sono alcune informazioni per voi. Ewan McGregor e Charlie Boreman lo bevvero in Mongolia durante le riprese di The Long Way Round . È stato riscaldato su una stufa alimentata da sterco di cammello, che apparentemente gli ha dato un sapore ‘terroso’.
In Kazakistan è conosciuto come ‘Shubat’ - e lo si può comprare nei supermercati .
Conosciuto come Kefir , il latte viene fermentato usando cereali - che produce quello che alcuni dicono sia un prodotto superiore allo yogurt.