Quali vini rossi liquorosi si abbinano meglio alle olive nere, ai pistacchi e a questo particolare formaggio?

Question

2017-02-19 13:27:22 +0000 2017-02-19 13:27:22 +0000

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Quali vini rossi liquorosi si abbinano meglio alle olive nere, ai pistacchi e a questo particolare formaggio?

Di recente ho preparato un piatto di spaghetti dove il vino è protagonista. La cottura degli spaghetti è finita in un sugo (la cui cottura è già iniziata) fatto con vino rosso, olio, aglio e peperoncino, in modo che ne assorbano molto. Quando hanno finito, aggiungo olive nere e formaggio a pasta molle dal sapore intenso, non salato e leggermente amaro, e mescolo. Infine, il tutto va nel piatto dove ci sono i pistacchi tritati.

Sono giunto alla conclusione che preferisco un vino fortificato qui dentro. Inoltre, a causa dei pistacchi, voglio un retrogusto dolce, ma allo stesso tempo dovrebbe corrispondere al sapore speziato dato da altri ingredienti. Quali sono le mie scelte europee? Preferirei suggerimenti abbastanza economici (al massimo circa 10 euro a bottiglia), ma sono benvenuti panorami più completi.

Potete vedere qui il formaggio in questione. Invece il vino che ho usato finora è Rosso Gasperini (sì, so che non è fortificato, il fatto è che credo che uno fortificato andrebbe meglio).

Fonte

Vincenzo Oliva http://alcohol.stackexchange.com/users/6422

Risposte (2)

1

2017-02-19 23:26:05 +0000

L'unica risposta sarebbe un Madeira invecchiato o un Porto. Penso che l'uno o l'altro sarebbe un eccellente accompagnamento ai cibi che scegliete. Assicuratevi che siano abbastanza vecchi. Di più di 10 anni almeno. Più vecchio è, meglio è…

Il miglior vino che abbia mai bevuto è stato un Madeira degli anni 1780. Ogni bottiglia da sola costava più di 10.000 dollari e un bicchiere al ristorante costava 1000 dollari. Conosco il proprietario del ristorante e mi ha fatto assaggiare. Era sublime!

Fonte

farmersteve http://alcohol.stackexchange.com/users/6422

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Ken Graham http://alcohol.stackexchange.com/users/6422 · Accepted Answer · 2017-02-19 16:12:03 +0000

Permettetemi di consigliarvi un bel vino rosso classico italiano chiamato Chianti .

Da questa Guida all'abbinamento di vini e formaggi possiamo vedere che il Chianti si abbina bene al Pecorino Romano e alle noci. So che si usa un Caciofiore di Columella che è “considerato una sorta di "antenato” del pecorino romano, preparato con caglio a base di cardo".

Caciofiore di Columella può essere considerato una sorta di “antenato” del Caciofiore Romano , preparato con caglio a base di cardo. Columella parla di questo formaggio nel suo trattato “De Rustica”: “È meglio coagulare il latte con caglio di agnello o di capretto, anche se è possibile coagulare il latte anche con il fiore di cardo o con semi di cartamo o lattice di fico”. In ogni caso, il formaggio migliore si fa con il minor trattamento possibile". (Lucio Giunio Moderato Columella, “De Rustica”, 50 d.C.). Oggi, nella campagna romana, “patria” del cardo e del carciofo, alcuni produttori usano ancora il fiore del cardo come caglio e preparano pecorini a latte crudo dal sapore antico.

Il vino rosso Chianti potrebbe essere sostituito con un Sangiovese rosso.

Se le olive o le spezie sono troppo potenti per il gusto del vostro piatto, potete usare un Merlot Wine .

Se è un vino fortificato che cercate, vi consigliamo un vino fortificato Madeira.

I vini fortificati, come il porto, lo sherry e Madeira, si abbinano molto bene anche con i formaggi ricchi. Un classico abbinamento è lo Stilton inglese e il porto, ma anche altri formaggi blu hanno un sapore delizioso accanto a un bicchiere di porto dolce e saporito. - Abbinare il vino rosso con il formaggio .