Avendo scoperto un pugno di alcolici ridicolmente alcolici. In quali quantità devo miscelarli? Se scivolo e ne verso un po’ troppo potrebbe essere un grosso problema! Diciamo che sto usando il Cocoroco che viene venduto come “alcol potabile”. Come il rum, il cocoroco è fatto di canna da zucchero ed è al 96% (ABV). Quindi, quanto, e qual è il miglior miscelatore da abbinare ad esso?
Una regola empirica, un solo colpo di prova è come due colpi di un liquore medio. Sarà ancora più forte, ma, si possono fare ricette con le ali dimezzando l'alcol.
Quando si lavora con le alte prove, il trucco è ottenere una diluizione adeguata. Da qualche parte nell'intervallo del 20% di ABV è una scelta nobile per un cocktail finito. Spesso si può desiderare più del 20 per cento (anche fino al 40 per cento, che è come prendere colpi dritti, facile lo fa) raramente si vorrà meno. Per una bottiglia seduta al 96 per cento, un rapporto 1:4 (alcolici:mixer) dovrebbe mettervi intorno al 19 per cento, mentre 3:7 vi porterà al 28 per cento.
Dal momento che non è necessario aggiungere molto spirito al vostro drink, è possibile aggiungere alle cose senza cambiare la loro consistenza bocca o sapore troppo così, sono buoni per mantenere i liquidi spessi o ricchi proprio come ti piace. Nella mia esperienza, queste alte prove non hanno molto sapore per cominciare, ma hanno più mordente o bruciore che, diciamo, una buona vodka. Io terrei la vodka per i sapori più leggeri come la limonata, ma, questo potrebbe funzionare bene per il succo d'arancia. Penso che una cosa del genere sarebbe un buon candidato per un frullato, se questa è la strada da seguire vi consiglio di tirare giù quell'ABV oltre il 20 per cento, più vicino al 12 o 15 per cento (dove si si siede la maggior parte del vino) perché i frullati sono grandi… nessuno vuole un frullato piccolo.
Avviso giusto, se il vostro mixer è un liquore….. se c'è alcol dentro, la matematica sottostante non funzionerà. Non mischiate 141 o 160 o 192 alcolici di prova con nient'altro che Bailey’s e poi chiedetevi perché siete svenuti, dovete aggiungere più liquido analcolico per compensare l'alcol in più…..
Ora la matematica. Ho ottenuto quei rapporti lassù prendendo l'ABV e moltiplicandolo per i decimali. Quindi…. una bottiglia con il 96 per cento di ABV, se moltiplichi 96 per 0,5 ottieni 48, il tuo nuovo ABV. Quello 0,5 rappresenta quanto del vostro alcol originale viene aggiunto al mix. 0,5 è metà alcol e metà miscelatore. 0,2 è 2 parti di alcool in 8 parti di miscelatore. 0,3 è 3 parti di alcol a 7 parti di miscelatore… notate come i rapporti si sommano sempre fino a dieci. Si può fare questo con qualsiasi ABV. Se volessi mescolare con un ABV al 40 per cento basta iniziare a giocare con i numeri. 40 ABV x .7 = 28 ABV in un rapporto di 7 parti di alcol a 3 parti di miscelatore.
Mescolare le bevande è un'arte. Questo è ancora più vero quando si mescola una bevanda che comporta una percentuale estremamente alta di alcol.
Permettetemi di divertirmi un po’ e di mostrarvi come modificare la ricetta di un cocktail e userò il Cocoroco come esempio. Ma prima:
Percentuali alcoliche dei cocktail
Quando si crea un nuovo cocktail, l'equilibrio è sempre importante. Un errore comune dei neofiti è quello di creare un cocktail che ha un contenuto alcolico decisamente fuori misura. Sapete, quello che in realtà dovrebbe avere il simbolo dell'infiammabile sul lato del bicchiere. Cinque once di Everclear (95% ABV), un litro di succo d'arancia! L'idea è questa: può non avere un buon sapore, ma ti farà “;sprecare”. Beh, l'abbiamo fatto tutti e ci siamo resi conto che ci sono modi migliori per godere dei benefici dell'alcol. Il modo migliore è in un cocktail ben equilibrato.
Il miglior esempio di bevanda equilibrata è il vino. Ha una moderata gradazione alcolica e l'agrodolce si equilibra bene. La gradazione alcolica di un bicchiere di vino standard si aggira intorno al 12%, con alcuni vini che si avvicinano al 14%. Alcuni porti e sherry hanno una gradazione alcolica compresa tra il 17 e il 20%, e il sapore è ancora molto buono, di solito perché il contenuto di zucchero è più alto. Ancora una volta, è tutta una questione di equilibrio nelle bevande.
L'articolo completo su Art of Drink , spiega come calcolare le percentuali matematiche nelle bevande in modo molto semplice e lascerà al lettore il compito di approfondire la questione da solo.
Ora passiamo a Cocoroco.
Il Cocoroco è la bevanda più alcolica del mondo. Con una gradazione intorno ai 96 gradi questa bevanda boliviana può essere altamente tossica. È fatta di canna da zucchero.
La gente del posto spesso mescolata con tè e limone. È una bevanda usata principalmente per rimuovere il freddo a queste altitudini è considerevole.
Qui modificherò la Crazy Parrot Cocktail Recipe chiamandola *Bolivian Naval Destroyer. * Bolivia è un paese senza sbocco sul mare, ma possiede ancora una marina.
Di seguito è solo un esempio di come modificherei una bevanda per poter usare una percentuale molto alta di alcol in una miscela.
Bolivian Naval Destroyer:
Drink Type: Cocktail
Ingredienti:
1 ½ oz. Captain Morgan’s Parrot Bay Coconut Rum
½ oz. 196 Proof Cocoroco Rum
2 oz. Succo d'ananas
2 oz. Succo di mirtillo
1 ½ oz. Succo di mirtillo
Istruzioni:
Combinare con ghiaccio in un bicchiere da cocktail. Versare il mirtillo rosso per ultimo per ottenere una bella miscela di colore. Guarnire con una ciliegia.