Molti cocktail come le fizzes richiedono un albume (o un tuorlo d'uovo in alcuni casi).
Dato che non sono sicuro che mangerei un uovo crudo, quanto è sicuro metterne uno nel mio drink? Ci sono alternative che posso usare al posto dell'albume?
Secondo un rapporto dell'USDA , uno studio condotto nel 2000 ha dimostrato che dei 47 miliardi di uova consumate annualmente negli Stati Uniti, si stima che 2,3 milioni di esse siano state contaminate dalla salmonella, causando circa 240.000 malattie. Quindi, se la mia matematica è corretta, per ogni singolo uovo, hai qualcosa come una probabilità su 100.000 di averne uno che ha la salmonella, e la probabilità di ammalarsi è un po’ inferiore a quella…Tra 1 su 100.000 e 1 su un milione. Quindi, un rischio relativamente basso, direi, supponendo che i numeri globali siano almeno dello stesso ordine di grandezza di quello che vediamo negli Stati Uniti
Detto questo, c'è un modo per ridurre ulteriormente il rischio… Quasi a zero. Cioè usare uova pastorizzate. La maggior parte delle uova con guscio vendute negli Stati Uniti non sono pastorizzate, ma è possibile trovare uova con guscio pastorizzate, e il processo di pastorizzazione fa un buon lavoro per uccidere la salmonella, e quindi queste uova sono altamente raccomandate in qualsiasi intruglio che richiede uova crude o poco cotte.
Dipende molto dal luogo in cui vi trovate e dalla vostra tolleranza al rischio (mangiate sushi, carne di manzo al sangue, ecc.). In qualità di persona che ha avuto la salmonellosi, posso verificare che voi in realtà, davvero non volete contrarla. Detto questo, negli Stati Uniti siete probabilmente OK, altrove probabilmente un po’ meno (il rischio relativo è probabilmente un ordine di grandezza maggiore in Europa occidentale, e probabilmente ancora maggiore altrove). Questo è descritto dettagliatamente nel sito di Athanasius grande risposta sul nostro sito sorella Cooking.
Non mi affiderei al contenuto alcolico del fizz per viziare il rischio in modo materiale: la potenza microbicida dell'alcol a concentrazioni inferiori al 50% è piuttosto trascurabile fonte )… quindi se la ragione per cui non mangereste un uovo crudo è il rischio di gastroenterite (e non qualche fattore di malessere), allora considererei gli stessi rischi.
Aquafaba potrebbe essere qualcosa su cui riflettere. Ecco una rapida panoramica:
L'acqua che rimane dopo la bollitura dei fagioli o dei ceci è piena di proteine, amidi, ecc… Se sbattuta come l'albume d'uovo, produce quella che può essere descritta solo come meringa. Credo che potreste aggiungere il vostro cocktail a questo, frullarlo tutto ed ecco fatto.
Potete bollire i vostri fagioli o ceci, oppure comprare un barattolo/stagno, scolare (usate i ceci per altre cose: humus o curry o qualcosa del genere), mettere l'acqua (aquafaba) in una ciotola e frullare (ci vorrà un po’ di tempo, quindi è meglio una frusta elettrica). I ragazzi di aquafaba ne sanno più di me sui suoi usi, ecco il sito web , e hanno anche una pagina Facebook.
Non ho provato a fare i cocktils con l'aquafaba, ma ne ho fatto delle meringhe e funziona.
Non c'è bisogno di cucinare l'aquafaba perché è già cotto (nessun rischio di salmonella) - è solo un sottoprodotto ed è adatto sia ai vegetariani che ai vegani.