A volte può essere difficile procurarsi quello che ho sempre considerato l'ingrediente corretto per Zabaione - Marsala . Tuttavia, ho scoperto che posso usare altri vini fortificati o liquori. Wikipedia suggerisce il Cognac - che mi ha fatto pensare a un buon whisky liscio - come - Redbreast . Non ne so abbastanza di whisky per fare la scelta giusta - una marca economica andrebbe altrettanto bene?
Ottima domanda per il fronte dell'arricchimento del dessert.
Lo Zabaglione è generalmente considerato dolce, ma può essere fatto anche senza zucchero, utilizzando vino secco e tuorli d'uovo, diventando così un'ottima salsa per pesce, pollo o verdure. Viene usato così sia nella cucina francese che in quella italiana.
In Italia gli chef e i cuochi casalinghi spesso misurano gli ingredienti per lo zabaione in modo piuttosto casuale. Sei tuorli d'uovo, per esempio, sarebbero combinati con sei gusci d'uovo di zucchero e 12 di vino o liquore. Anche se il marsala è usato più spesso per lo zabaione, non c'è motivo per cui altri vini o liquori non possano essere sostituiti, a seconda del sapore finale desiderato. Le ricette italiane di solito richiedono il marsala secco. Se si usa un vino dolce o un liquore, la quantità di zucchero dovrebbe essere sostanzialmente ridotta. Grand Marnier, Sauternes, Madeira, sherry oloroso, Southern Comfort, anisette, liquori al caffè, Amaretto o La Grande Passion, il nuovo liquore al frutto della passione, sono solo alcune delle possibilità. - ZABAGLIONE, UN DESSERT ITALIANO
Personalmente non userei whisky o cognac in questo dessert. Ma questa è una preferenza personale. Sono imparziale nei confronti di un vino di mora o di fragola. Quando dico questi particolari vini, intendo il vero vino di mora e non semplicemente il vino aromatizzato alla mora. Nella mia mente fa la differenza. Il whisky detto e fatto può essere usato nello zabaione e infatti qui c'è una ricetta italiana per questo. La seguente è in italiano:
Sbattete 4 tuorli con 60 g di zucchero, versate a filo ½ dl di whisky e cuocete a bagnomaria, montando con una frusta. Montate 1 dl di panna e unitela allo zabaione. Per un'alternativa sprint: Zabov (0,70 litri, 8,50 e). - Zabaione al whisky . La ricetta dello zabaione di Angela Hartnett usa whisky, brandy e un vino dolce.
Che ne dici di una ricetta di Zabaglione irlandese e ancora una volta è in italiano: Zabaione Irlandese.
Bon Appetite and Pleasant Drinks Everyone.