Ebbene, lo Champagne deve provenire dallo Champagne e deve essere fatto con una combinazione di 3 uve (Pinot Noir, Pinot Meunier o Chardonnay) e realizzato con le tecniche Méthode Champenoise. Pensano che questo rispecchi veramente il terroir della regione dello Champagne. Sono stati tra i primi ad affermare la loro identità regionale in tutto il mondo, facendo valere il nome della loro regione quasi come un marchio di fabbrica. Hanno costretto i californiani a smettere di usare la parola Champagne quando producono vini spumanti (ok ci sono eccezioni da prima della firma del trattato)
Cava proprio come lo Champagne è strettamente regolamentato. Deve essere fatto in un certo luogo con certe uve e con certi metodi (di nuovo Méthode Champenoise). Anche in questo caso, il Cava deve riflettere il terroir del luogo in cui è prodotto (soprattutto in Catalogna). Il Cava può essere tanto costoso quanto il buon Champagne.
Entrambe le regioni producono un ottimo spumante. Riesci a capire la differenza? Probabilmente non per il palato non allenato. Penso che anche io avrei difficoltà a capire la differenza tra un Cava di alta gamma e lo Champagne. L'unico modo per saperlo è iniziare a comprare e degustare!