Non posso parlare per il mercato canadese, dato che non vivo qui, ma in Francia abbiamo una scelta piuttosto ampia, e siamo stati bottiglia rango da 5€ a 200€ in una buona enoteca.
Ipotizzando che ci sia una soglia di rendimento del vino sopra i 20$ è, a mio modesto parere, un errore. Perché non si beve un prezzo, ma un lavoro. E un buon lavoro non è mai a buon mercato. Non parlo di marketing, un vino raccolto da un nano avvolto nel prosciutto in una notte di luna piena prima di selezionare l'uva sui collant delle vergini… ma di fatti concreti.
Potresti considerare questo :
Scegliere il produttore Soprattutto, un produttore di vino è un abile artigiano che fa scelte di terra, di coltivazione, di raccolta, di invecchiamento, per fare il vino che si adatta ai suoi obiettivi. Mentre alcuni possono puntare alla bassa qualità e all'alta quantità, un gran numero intende fare il miglior prezzo rispetto al vino di qualità. E queste scelte possono essere costose.
Clima È semplicemente stupido, ma un vino è anche il prodotto di piogge, neve, temperature, insetti, malattie… la produzione è casuale. Naturalmente, è possibile aggiungere acqua, persticidi, fertilizzanti, utilizzare la luce UV di notte e le giornate nuvolose. Ma non avrà lo stesso sapore.
Suolo&terroir Un buon terreno è raro, e ciò che è raro è costoso. Anche il terroir giusto lo è. La vite non cresce ovunque, e alcuni posti sono migliori di altri. E siccome quelle terre sono rare … Tenete presente che un vigneto vecchio di un secolo e uno di dieci anni non producono le stesse uve.
Allevamento Un vino industriale in botte d'acciaio non invecchia e sviluppa lo stesso sapore che in una vasca di cemento o in una botte di legno. Un vino in cantina non invecchia come un vino in estufagem. Un vino alla spina troppo giovane non sarà mai buono. Non dimenticate che il Pinot Nero, solo i vitigni ammessi in Borgogna devono invecchiare due anni in botte di rovere e tre anni in bottiglia prima di essere aperti? O che un terzo di una botte di vino Savagnin evapora in ossidazione per ottenere il giusto sapore? Ebbene, il produttore ha anche preoccupazioni di ritorno treshold …
Raccolta Se la vendemmia è fatta a macchina, è a buon mercato, ma le uve immature o marce vanno al pressoir. Se è fatta a mano, è costosa, ma l'uva (e a volte, ogni singolo seme) viene raccolta il giorno giusto: non prima, non dopo. E anche dopo la vendemmia, non tutto procede al pressoir.
Obblighi legali o artigianali In diversi luoghi d'Europa, le tradizioni, le regole, anche le leggi determinano lo standard di qualità. Quando solo i due terzi superiori di una vendemmia possono essere trasformati in vino, e il terzo peggiore può essere trasformato solo in altri prodotti, ha un costo. In Francia non si può mettere polvere di legno nel vino per insaporirlo. Se si vuole che il legno abbia un sapore legnoso, si ottiene la botte di legno. Fine della discussione. L'aggiunta di zucchero è limitata. Non si aggiunge brandy per tagliare la fermentazione. Non si aggiungono altri frutti. Infatti… deve essere vino al 99,9% e conservanti allo 0,1%. Se ha bisogno di qualcosa di diverso dall'uva, non è vino. Non è un'affermazione morale: semplicemente non è più vino.
Vetro. Il vostro bicchiere è adatto per il vino e la sua degustazione? E’ un errore comune, ma ci sono tre tipi di bicchieri: 1/ degustation , standardizzati per testare più vini nelle stesse condizioni oggettive 2/ figurato: non si beve Pils, Stout, IPA e Weizenbock nello stesso bicchiere di beerglass ; Si applica anche al vino, old&young, white&red non richiede la stessa forma 3/ stronzate di fantasia. Mi dispiace che tu li abbia comprati. Ed è comune nei ristoranti avere il tipo di bicchiere sbagliato.
Abbinamento Non tutti i vini si adattano a tutti i piatti. Non tutti i vini si adattano ad ogni momento della giornata. Non tutti i vini si adattano a ogni momento della giornata.
I tuoi gusti Sono scortese, ma sai cosa ti piace? Mi piacciono i vini ossidati. La maggior parte dei bevitori non li sopporta. Non mi piace lo champagne. La maggior parte dei bevitori lo giura. Potresti non aver incontrato ciò che ti piace, e quindi potresti non sapere abbastanza in enologia per valutare e apprezzare le sottigliezze. È facile da imparare (se hai un buon insegnante), ma ci vuole tempo. Non compro vini costosi. Perché sono al verde. E perché non riesco a godermeli appieno: imparo e aspetto di poterli gustare Quando ho preso la patente ho guidato un'auto più vecchia di me. Oggi posso guidare una comune auto sportiva. Ma non oserei mai guidare una Porsche o una Ferrari: non farei altro che trovare il muro più vicino
Potrei esporre altri venti fattori che determinano sia il prezzo che la qualità.
Ci sono grandi vini sotto i 10€. Davvero! Semplice e diretto. Ci sono vini terribili oltre i 20€. Davvero! Mal formulate, mal gestite…
Quindi, per favore, oltrepassa i confini della tua gamma. La soglia che vi chiedete è di diversi gradini sopra la scala del prezzo! Chiedete agli enologi, visitate la fiera del vino, cercate di incontrare i produttori … o semplicemente visitate un vero cantiniere nel suo negozio. Vi farà esplodere il palato!
Fonte: la mia esperienza come cantiniere di birra per l'importanza dell'artigianato. E diversi cento bottiglie di vino diverse nel corso degli anni.