Oh… una cosa di cui sono un vero esperto! Stai mescolando il tuo contesto quando chiami le viti ibride. Ci sono tre modi in cui si può coltivare l'uva per la frutta. Viti con “radici proprie” al 100%, viti innestate e viti ibride.
Facciamo un passo indietro, così posso spiegarvi il perché. Molti americani nel 1600-1800 cercarono senza successo di portare le viti europee in Nord America e morirono sempre nel giro di pochi anni e non riuscirono mai a capirlo. Quando le viti americane furono portate in Francia nel 1860 per studiare le differenze tra le viti americane e quelle europee, portarono inavvertitamente un pidocchio delle radici chiamato fillossera con loro nel terreno (portarono anche l'oidio, ma questa è un'altra storia).
Così com'era, la fillossera ha completamente spazzato via la maggior parte dei vigneti in Europa nel giro di un decennio circa. Poi è iniziata una corsa per trovare una “cura” per questo virus. Sono stati tentati tre metodi. Il primo fu quello di affogare il terreno nelle sostanze chimiche per uccidere gli insetti e questo funzionò per molto tempo. Alcuni vigneti funzionavano ancora così fino agli anni ‘60.
Dopo ulteriori ricerche, si è scoperto che i vitigni americani erano resistenti alla fillossera. Questo portò agli altri due modi di mantenere in vita le loro viti. Ibridazione tra vitigni francesi e americani. Questi ibridi erano resistenti eppure rendevano il vino bevibile. Non la stessa qualità della vitis vinifera al 100%, ma ti ha fatto diventare brillo, proprio come un buon Cabernet. Molti di questi ibridi sono ancora in circolazione. Ne ho coltivati diversi. Uno che mi è piaciuto molto si chiama Leon Millot. I francesi del secondo dopoguerra, in un impeto di purezza, hanno bandito la maggior parte di queste uve e le hanno fatte strappare.
Il terzo modo era considerato il modo migliore per preservare i sapori dei cabernet e degli chardonnay del mondo. Hanno preso una pagina dall'industria della coltivazione delle mele, che aveva già perfezionato l'arte di innestare le radici su un albero diverso. Così, innestarono viti americane su viti francesi (e tedesche e italiane e così via). Questo ha funzionato quasi perfettamente per tutti. Infatti, grazie all'utilizzo di diverse specie di vitis (c'è una sola specie di vitis in Europa, la vitis vinifera), sono stati in grado di controllare più strettamente il modo in cui le viti crescono. Questo ha salvato l'industria del vino in tutto il mondo.
Ci sono solo diverse piccole tasche e una grande, dove la fillossera non ha invaso. Quella grande è lo Stato di Washington, nell'angolo nord-ovest degli Stati Uniti. Qui è dove vivo. A causa dei suoli unici (molto sabbiosi) e del clima (fondamentalmente desertico) possono coltivare viti “radicate”. Quindi, se ti trovi in un posto dove si può acquistare un vino dello Stato di Washington, stai assaggiando l'ultimo posto sulla terra dove le viti europee sono coltivate con le proprie radici.
Riesci a sentire la differenza? Direi di no. Ci sono così tanti fattori che entrano in gioco quando si produce un vino. Ogni sottile influenza che influisce sul gioco di radici e di sapore è mascherata da cose come il legno di quercia, il clima, il lievito e così via. Siate felici che ci sia un posto nel mondo che la fillossera non ha invaso!