Mangiare insetti e creature di tutte le varietà è diventato un po’ una moda culinaria. Quindi, al pensiero di digerire prelibatezze come la tarantola fritta, o la zuppa di formiche, ci sono suggerimenti o anche protocolli che impongono una certa bevanda (alcolica)? Tenete presente che penso che il ragno dovrebbe essere accompagnato da una salsa al peperoncino.
Quando si abbinano piatti e bevande, bisogna prima chiedersi che tipo di abbinamento si cerca.
Abbinamento rinforzante, mira ad enfatizzare i sapori del cibo o della bevanda, o di entrambi. Un vino ossigenato Jura su un pollame affumicato._
Abbinamento che corregge mira a neutralizzare un gusto sgradito dell'uno o dell'altro,Il formaggio Dam e il Lambic/Ould Bruin, per tagliare la secchezza acida della birra per quelli a cui non piace.
Abbinamento zero , mira a lavare il gusto dell'uno dal secondo, solo per avere sempre il primo pezzo/sapore. Lo zenzero con la gastronomia giapponese_
Abbinamento a contrasto , mira a una discrepanza deliberata ma gradita tra cibo e bevanda. Birra di terra su crostacei.
==> Tenete presente che l'abbinamento non può essere solo sul gusto, ma anche sulla consistenza. Un cibo “grasso” con una bevanda “secca” per esempio.
Nel tuo caso, più che il ragno in sé, hai in programma una salsa al peperoncino. Quindi, la bevanda avrà a che fare con la piccantezza: essa implica una perdita di capacità gustativa per sovraccarico di uno o più dei sapori fondamentali (Salinità/Dolcezza/Amaro/Acidità+Umami+Astingenza+Pungenza). In questo caso, la salinità e la piccantezza saranno le dominanti che dovrai abbinare.
Se volete rafforzarla, dovrete cercare dei liquori forti, che renderanno la piccantezza più forte (l'etanolo ha la sua sensazione di bruciore); ma dovrete annacquare per non bruciare le vostre papille. Una vodka salata?
Se volete correggerlo, dovrete cercare bevande grasse, poiché gli agenti piccanti sono principalmente lipofilici. Ecco perché molti ospiti occidentali gustano il Lassi con il curry indiano._
Se vuoi azzerarlo, ma solo con un peperoncino leggero, puoi provare un vino rosso di vecchi vigneti, il tipo di vino dove le note di spezie sono potenti. Il vino in sé si perderà, ma azzererà le tue papille gustative perché l'alcol è un solvente e il vino è abbastanza tannico, il lato astringente ti farà salivare. Vino di Syrah su viti di cinquanta, ottant'anni.
Se volete un contrasto, provate una birra maltata e luppolata, dove c'è la segale. La sua bocca ricca competerà con la sensazione croccante dell'insetto, e la segale, anche più dell'avena, sopporta abbastanza bene le spezie.
Ovviamente, se abbandonate il peperoncino, queste raccomandazioni sono nulle; ma ora avete le chiavi per fare l'abbinamento da soli.