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La scadenza della birra cambia in base ai lieviti?

Parte del mio lavoro consiste nel vendere birra. Un collega mi ha detto che le particelle di lievito visibili nella parte superiore di una bottiglia di birra indicano che non è adatta al consumo, mentre il lievito nella parte inferiore va bene.

È vero? E se sì, cambia a seconda che si tratti di una birra a fermentazione superiore o inferiore? Questo riguarda anche gli idromele e i sidri?
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Risposte (1)

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2017-03-25 10:09:56 +0000

Risposta rapida no. Il lievito utilizzato dovrebbe avere pochissimo effetto sulla data di scadenza. Le cose che influenzeranno maggiormente questo aspetto sono:

  • Temperatura di fermentazione
  • Aerazione lato caldo
  • Aerazione lato freddo
  • Pastorizzazione
  • Filtrazione
  • Colore della bottiglia la birra viene conservata in
  • Tipo di birra cioè % malti scuri
  • Prodotto vivo vs sterile filtrato

Questo elenco è incompleto. Questo è un argomento incredibilmente complesso, ci sono dottorati di ricerca in Birra/ Chimica distribuiti per piccoli aspetti di ciascuno di questi argomenti.

Ecco una rapida presentazione panoramica degli aspetti tecnici che riguardano la stabilità e la stabilizzazione della birra. https://www.craftbrewersconference.com/wp-content/uploads/2015_presentations/F1420_Deniz_Bilge.pdf

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