Esiste un metodo di fermentazione delle banane? Ho molte banane qui, a quanto pare sono banane Cavendish(?). C'è un metodo semplice per produrre una sorta di bevanda appetitosa da loro? A parte il fatto che vivo su una barca, gli alambicchi sono fuori discussione (vorrei tenere la barca tutta intera - per favore!).
C'è la birra di banana e c'è il vino di banana fatto con Cavendish bananas , ma non sono la stessa cosa!
Cos'è la birra di banana?
Banana beer è una bevanda alcolica fatta con la fermentazione del purè di banane. Si aggiungono sorgo, miglio o farina di mais come fonte di lievito selvatico.
E c'è una differenza con il vino di banana.
Vino di banana è un vino di frutta fatto esclusivamente di banane. È diverso dalla birra di banana, che ha una lunga tradizione e un grande significato culturale nell'Africa orientale. Blocker et al. (2001 1 hanno scritto un capitolo sul “Vino di banana” nel libro “Alcool e temperanza nella storia moderna: un'enciclopedia internazionale”, anche se questo è un po’ confuso, poiché definiscono quello che tradizionalmente viene chiamato “vino di banana” come vino di banana. I dati che presentano su Tecniche di produzione e pratiche sociali e rituali si riferiscono a quest'ultimo e non a quello che è comunemente noto come vino di banana.
Ecco come fare della birra di banana il modo africano.
Banane
Sbucciare le banane mature a mano. Usare solo banane mature abbastanza da poter essere sbucciate a mano
Estrarre il succo
Estrarre il succo
Usare l'erba per impastare le banane fino a quando non si estrae il succo chiaro. Il residuo rimarrà nell'erba.
Miscelare acqua
Miscelare acqua 1:3: rapporto succo di banana.
Miscelare sorgo
Farina di sorgo: rapporto succo di banana, 1:12. Mescolare bene il composto. Il sorgo viene aggiunto per migliorare il colore e il sapore della birra
Ferment
Ferment in contenitori di plastica coperti da sacchetti di polietilene. Lasciare fermentare 18 -24 ore.
Filtrare
Filtrare
Forzare il liquido attraverso un sacchetto di tela di cotone a mano o con una pressa.
Bottiglia
Bottiglia
Mettere in bottiglie di plastica da 1 litro
Shelf Life
Diversi giorni, refrigerati - Birra di banana africana
Ecco come fare il vino di banana fatto in casa.
Come fare il vino di banana fatto in casa
Ingredienti :
21 libbre di banane RIPE, tagliate in anelli sottili
5 galloni d'acqua (Non le userai tutte)
15-20 libbre di zucchero bianco e/o marrone (Abbiamo usato il bianco)
6 cucchiai di miscela acida
5 cucchiai di pectinasi
- 25 cucchiai di tannino per vino
6 cucchiai di nutrienti per lieviti
4 libbre di uva passa dorata
1 bustina di lievito di vino (Ci piace lo “Champagne” Red Star per questa ricetta)
Sorbato di potassio o altri stabilizzanti per vino
Attrezzatura :
- Pentola da 5 galloni (o più grande)
1 secchio fermentatore da 6,5 galloni e coperchio
1 o 2 damigiane di vetro da 6,5 galloni e tappi
1 camera d'aria
Tubo sifone, sifone.
Mettere l'uva passa in un secchio fermentatore da 6,5 galloni appena disinfettato. Filtrare con cura il liquido caldo di banana nel secchio di fermentazione, sopra l'uva passa. Aggiungere qualche misurino di poltiglia di banana. Coprire con coperchio igienizzato e serratura ad aria, lasciare raffreddare a temperatura ambiente (durante la notte).
La mattina successiva, dare la miscela un rapido rimescolamento con una paletta igienizzata, e - utilizzando apparecchiature igienizzate - fare una lettura di gravità. Tenere traccia del numero! (Questo è un passo facoltativo, ma vi permetterà di calcolare il vostro ABV % finale)
Cospargere il lievito nel fermentatore, coprire con un coperchio igienizzato e una camera d'aria. Entro 48 ore, dovreste notare l'attività fermentativa - bolle nella camera di equilibrio, carbonatazione e/o vorticoso nel mosto di vino. Questo significa che siete pronti ad andare!
Lasciate riposare per circa una settimana, mescolando (spatola igienizzata!) ogni paio di giorni circa. Diventerà nero in cima. Avrà un aspetto orribile… e tutta la vostra area di fermentazione / cantina / garage profumerà di pane di banana!
Dopo una settimana o giù di lì, utilizzare il vostro sifone igienizzato setup di sifone per rack il mosto in una damigiana di 6,5 galloni appena igienizzati. (A questo punto, abbiamo eseguito l'uva passa e la polpa rimanente attraverso uno spremiagrumi e aggiunto alla damigiana, ma questo è del tutto facoltativo. Daremo al vino un corpo extra se lo fate!)
Mettete la damigiana in un posto fresco (non freddo!), e lasciatela da sola per un mese o giù di lì.
Usando un'apparecchiatura igienizzata, togliete il vino di banana dal sedimento, in una damigiana pulita e appena igienizzata da 6,5 galloni. (A questo punto, abbiamo aggiunto 4 libbre di zucchero per aggiungere dolcezza. Probabilmente ha anche alzato l'ABV finale!) Tappo con camera di compensazione igienizzata, lasciarlo solo per altri 2-3 mesi.
Come nota a margine si può sfogliare l'etichetta della banana sul sito Homebrewing SE per maggiori informazioni.
Guida passo dopo passo per fare la birra alla banana a casa Banana Beer Recipe Yummy!
