Ero seduto a guardare il mio G&T che aveva una fetta di calce, quando ho notato che la calce affondava sul fondo del bicchiere, per poi risalire verso l'alto, ha poi continuato a ripetere questo ciclo per un po’ di tempo. Cosa sta causando questo comportamento?
I pezzi di calce sono leggermente più densi di una miscela di acqua e alcool, e quindi affonderanno naturalmente all'inizio. Tuttavia, incoraggiano anche il gas di anidride carbonica ad uscire dalla soluzione e a formare bolle rendendo il liquido intorno al frutto più acido (e quindi ridurre la quantità di CO2 disciolta che può contenere). A differenza delle bolle che si formano sul lato di un bicchiere e poi si staccano, queste bolle si attaccano al frutto e lo fanno galleggiare in superficie. Quando un numero sufficiente di bolle è scoppiato, la frutta affonda di nuovo sul fondo, e il ciclo si ripete fino a quando non esce più CO2 dalla soluzione.