Cosa rende dolce il bourbon?

Molti composti chimici, come la saccarina per esempio, possono avere un sapore dolce. Ci sono centinaia di composti chimici nel bourbon e un certo numero o combinazioni di essi possono portare a quel senso di dolcezza. L'etanolo stesso ha un sapore dolce. Lo zucchero del mais stesso, tuttavia, non passa attraverso il processo di distillazione. Se consideriamo per un momento la vodka a base di mais, noterete che non ha lo stesso sapore dolce.

Direi che ciò che distingue il bourbon è il numero di composti chimici presenti, che si aggiungono collettivamente alla dolcezza. Un importante contributo a questi composti sono i sapori che provengono dalla botte, in particolare la vanillina. La vanillina ha il sapore di, beh………vaniglia. Un altro è 3-Methyl-4-octanolide , noto anche come whisky lactone, che aggiunge più sapore di vaniglia così come di cocco. L'altro maggiore contributore sono gli esteri. Gli esteri sono uno dei congeneri, cose diverse dall'etanolo che lo rendono attraverso la distillazione. Gli esteri aggiungono più sapori di frutta. Uno di questi esteri è esanoato di etile , che può fornire come un sapore di ananas o di banana leggermente verde.

È possibile ottenere composti totalmente diversi nella bottiglia utilizzando gli stessi materiali di produzione. Per esempio nella botte, un contenuto alcolico più basso non penetrerà nel legno così profondamente come farebbe un contenuto alcolico più alto. I sapori più dolci sono piuttosto poco profondi nel legno, quindi se volessi fare qualcosa di dolce, diluirei un po’ l'alcol prima di invecchiare. Non sarete in grado di dirlo guardando il contenuto alcolico sulla bottiglia però, perché la roba più alta prova che entra nella botte sarà diluita dopo l'invecchiamento. Fa tutto parte del processo.

Non ho visto questo menzionato… il legno è fatto di fibre di cellulosa ed emicellulosa. Entrambe queste sostanze sono polimeri di zucchero, proprio come l'amido è un polimero di zucchero. Quando il barile viene carbonizzato, crea dei composti caramellosi, proprio come lo zucchero che si carbonizza. Quando il bourbon viene conservato in un barile di quercia carbonizzato, questi composti caramellosi verranno estratti nell'acquavite, aggiungendo dolcezza.

Allo stesso modo, la cellulosa e l'emicellulosa sono legate insieme da un composto chiamato lignina. Quando la lignina viene scomposta, si creano fenilpropeni e metossifenoli. Esempi di questi composti sono i gusti vaniglia e chiodi di garofano

Allora perché il bourbon è così dolce?

È tutta una questione di purè di mais. La roba che quei geni fermentano.

Il mashbill di Bourbon è fatto di almeno il 51% di mais, spesso molto di più (più vicino al 70% in media). Four Roses ha due mashbill, uno con il 60% di mais e uno con il 75% di mais. Ci sono vari mashbill ad alto fusto, a basso fusto, di grano e qualsiasi altro tipo di mashbill, ma tutti condividono una caratteristica: almeno il 51% di mais.

Scotch, d'altra parte, usa per lo più o tutto l'orzo nel suo mash e il contenuto di glucosio del mais è molto più alto. Il glucosio è ciò che conferisce al bourbon la sua dolcezza facilmente riconoscibile.

51%+ di mais nel pastone è il motivo per cui il bourbon è così dolce. Perché il bourbon è così dolce?