Quando conta il versamento?

Questo è molto ampio, quindi mi atterrò al vino nella mia risposta. Ci sono molte considerazioni per il versamento, si hanno gli aspetti estetici e di presentazione, e si hanno gli aspetti meccanici che possono cambiare le proprietà della bevanda servita.

Per il vino, la cameriera aveva ragione dal punto di vista della presentazione quando è servito in un ambiente raffinato. Tenere la bottiglia per la base dà al server la massima portata con un buon controllo, la torsione alla fine aiuta a ridurre le gocce, il tovagliolo può essere utilizzato per qualsiasi pulizia in modo rapido, e mostrando l'etichetta si assicura che al cliente venga servito il vino di sua scelta. Questa tecnica non influisce sul consumo, se ci si diverte a casa non c'è un modo giusto o sbagliato in realtà, anche se trovo che la presa e la torsione mi danno gli stessi vantaggi quando servo il vino al mio tavolo.

Da un punto di vista meccanico, con il vino le considerazioni principali sono i sedimenti con i vini rossi e le bollicine con lo spumante. Se avete un vino rosso con sedimenti dovete fare attenzione a non scuotere la bottiglia e a non lasciare la feccia sul fondo mentre la versate (o a farla decantare attraverso un colino). Con lo spumante bisogna fare attenzione a non riempirlo eccessivamente. Con la maggior parte dei vini il modo in cui lo si versa non fa alcuna differenza rilevabile sul sapore.

Guinness’ perfect-pour è in realtà un schema di marketing che dà loro un fattore di esclusività. Hanno corsi di formazione e inviteranno gli avventori che visitano la Guinness a diventare maestri di The Perfect Pour. Tuttavia, non ha alcun impatto reale sulla birra.

La risposta reale al versamento è molto meno mistica e molto più scientifica. Il versamento è importante per diversi motivi.

Prima di tutto - Perché si verifica la formazione di schiuma? L'anidride carbonica è in realtà in soluzione all'interno della birra. Diverse cose giocano un ruolo importante, ma le due più importanti sono la temperatura e la pressione. La CO2 va in soluzione facilmente intorno ai 36ºF (Ecco un link ad un vetrino che elenca la temperatura e il PSI della birra) . Pertanto - più calda è la birra quando viene versata, più si tende ad ottenere la testa (perché la CO2 sta lasciando la soluzione). L'altra grande ragione sono i differenziali di pressione - all'interno del barilotto la pressione mantiene la CO2 in soluzione. Quando la pressione all'esterno è inferiore a quella nel barilotto (come quando si apre una bottiglia di birra o si versa la birra) la CO2 inizia a fuoriuscire.

La ragione per cui versa la CO2 è davvero importante è la seguente miscela di artigianalità e business.

1. La ritenzione della testa (o la schiuma che rimane in cima alla birra) è davvero importante! Emana un sacco di aromatici che si arriva a sperimentare prima ancora di assaggiare la birra. Quando fate la birra - il luppolo aggiunto all'inizio del processo dà i falvors amari che bilanciano il malto-dolce, mentre il luppolo aggiunto verso la fine (o anche durante la fermentazione) dà meno amaro e più aromatici. Pertanto, molta della personalità della birra brilla attraverso la testa spumosa. Siamo onesti… quale amante della birra non pensa che il modo in cui una Left-Hand Nitro Stout appena versata (o altre birre che hanno quell'abbronzatura-cascata di CO2 che cade lontano dalla testa) sia bello?
2. Per le aziende le schiuma-pori sono sprechi di denaro. Questo link di TurboTapsUSA descrive perché il loro rubinetto è un risparmio di denaro. Si riduce alla birra persa. Sappiamo che una birra con la schiuma a 3 pollici dalla parte superiore si trasforma in una birra con solo circa 1,5 pollici di spazio dalla parte superiore. Così, quando si vedono baristi o altri versare fino a quando non c'è solo la birra in cima, mentre la schiuma si versa nello scarico sono solo sprecare soldi.
3. La forma del vetro gioca un ruolo importante nella formazione della schiuma. I siti di nucleazione aiutano a creare la carbonatazione (discussa a lungo in questo forum) . Quando si vuole una forte ritenzione della testa, questa è una buona cosa. C'è anche una ragione per cui il vetro ha la forma di . Permette agli odori della schiuma di essere diretti verso il naso dell'imbibitore, permette alla bevanda di respirare come il vino, o impedisce alle mani di scaldare troppo la birra.