Come si misura il contenuto di zucchero delle birre prodotte?

Purtroppo, non riuscirete a trovare facilmente la soluzione alla vostra domanda. La soluzione migliore sarebbe trovare le informazioni nutrizionali per la birra che cercate. Non è facilmente disponibile, tuttavia, la legislazione ha approvato che richiede ai produttori di birra artigianale di fornire queste informazioni. Anche se sembra logico - questo può avere un impatto significativo sui birrai artigianali più piccoli. :(

In realtà non si può dire quale sia il contenuto di zucchero di una birra senza conoscere la Final Gravity del mosto prima della fermentazione che vi dà la Original Gravity . Queste differenze in OG-FG vi dicono l'alcol per volume della birra in questione. La gravità specifica è misurata in kg/(m^3) - Sono sicuro che c'è un po’ di matematica che potrebbe essere fatta per capire come convertire una nota Gravità Finale in quantità di zucchero conosciuto.

• Il rovescio della medaglia diventa sapere che cosa tipo di zuccheri erano nella ricetta originale. Senza sapere esattamente cosa andava nella birra (e le ricette possono essere abbastanza proprietarie) - sarà difficile capire l'esatto contenuto di zucchero.

Ho aspettato a rispondere a questa domanda perché è molto complicata. Per prima cosa, presumo che il poster originale voglia sapere il contenuto di zucchero nella birra finita, non nel mosto pre-fermentato. Se non è così, tirerò fuori la mia risposta.

Nell'industria vinicola è piuttosto semplice misurare lo zucchero residuo, dato che si tratta solo degli avanzi di fruttosio della parte non fermentata del vino. Uno zucchero, facile. È abbastanza accurato con un Clinitest (ora Aimtabs ).

Ma con la birra, la storia è diversa perché si ha a che fare con diversi tipi di zuccheri e francamente i birrai non hanno gli stessi problemi con gli zuccheri non fermentati che hanno i produttori di vino. (Ecco come abbiamo il vino frizzante!) Quindi, trovare un test per gli zuccheri residui nella birra non è solo più complicato ma anche raro.

Non si può usare un rifrattometro o un idrometro per misurare direttamente gli zuccheri residui poiché l'alcol influenza i risultati finali. Un metodo consiste nell'evaporare il contenuto di alcool e poi, senza alcool, si possono misurare direttamente gli zuccheri. Questo dovrebbe essere fatto con la distillazione sotto vuoto in modo da non perdere il contenuto di acqua.

Ho trovato un vecchio articolo del 1977 che descrive diversi metodi scientifici ma questi sono generalmente troppo difficili da accettare per la persona media.

MISURAZIONE DI CARBOIDRATI IN MORTO E BIRRA

Di G. K. Buckee e R. Haroitt (Brewing Research Foundation, Nutfield, Redhill, Surrey) Ricevuto il 20 maggio 1977

Vengono rivisti i metodi per la misurazione del mosto totale e dei carboidrati della birra e delle frazioni di carboidrati, come destrine, oligosaccaridi, zuccheri fermentabili, jS-glucani, fruttosio totale e fruttosio, pentosio e pentosani. I metodi sono convenientemente classificati sotto le seguenti voci: riduttometria, colorimetria, procedure enzimatiche, analisi automatizzate, cromatografia su carta e su colonna, cromatografia su strato sottile, gascromatografia liquida e cromatografia liquida ad alte prestazioni. Le tecniche di cromatografia sono particolarmente utili per separare e stimare i singoli zuccheri.

Ho trovato questo dispositivo su Amazon - che credo farà quello che volete.

Rifrattometro Brix Misura il contenuto di zucchero per il vino da birra

Determina il contenuto di zucchero non solo nelle birre, ma anche nei vini (anche frutta ecc.).

Cos'è un rifrattometro?

Un rifrattometro è un dispositivo ottico che, come un idrometro, misura il peso specifico della birra o del mosto. Lo fa campionando una piccola quantità di liquido e guardandolo otticamente. Il vantaggio principale rispetto ad un idrometro è la piccola dimensione del campione necessario - tipicamente solo poche gocce.

La maggior parte dei rifrattometri da birra misura i campioni in Brix , che è una scala usata per misurare il peso specifico principalmente dai produttori di vino. Alcuni usano anche una scala di indice di rifrazione (RI). Sia l'indice Brix che quello RI devono essere convertiti in scale standard di peso specifico o in scale di Platone usando una formula, poiché il mosto non ha le stesse proprietà riflettenti dell'acqua zuccherina.

Usando il rifrattometro quando si produce birra

L'uso del rifrattometro è molto simile a quello che si è appena fatto durante la calibrazione. Aprite il piatto di campionamento, assicuratevi che sia pulito e asciutto, quindi aggiungete qualche goccia del vostro mosto. Anche in questo caso, se il mosto è caldo lasciatelo raffreddare prima a temperatura ambiente (idealmente 68F). Chiudete il piatto di campionamento, controllate che non ci siano bolle e poi tenete il rifrattometro fino a una fonte di luce naturale.

La lettura del rifrattometro è facile - basta prendere la lettura direttamente dalla scala di vista. La lettura che si effettua sarà molto probabilmente in percentuale / gradi Brix o RI. - Come usare un rifrattometro, Brix e birra

È possibile misurare attraverso il processo di distillazione, prendere 100 ml di birra e distillare circa 20-30 minuti a 85 gradi Celsius. In questo processo l'ENA sarà raccolto separatamente e poi il contenuto rimanente sarà soluzione di zucchero + altre tracce di orzo. Misurare il brix di questa soluzione, avrete la vostra risposta!

Sfortunatamente, a casa non sarete in grado di misurare il contenuto di alcool al 100% corretto, MA ci sono dispositivi disponibili oggi che vi daranno una stima abbastanza buona del contenuto di alcool nella vostra birra finita. Ricordate che dopo la fermentazione la vostra birra contiene alcol che ha una densità inferiore a quella dell'acqua.

1. Idrometro Potete misurare il peso specifico del vostro mosto e della vostra birra finita usando l'idrometro. Ci sono calcolatori disponibili online per dirvi quanto alcol ha la vostra birra. Basta inserire OG e FG nella calcolatrice per ottenere una stima dell'ABV. Non c'è bisogno di regolare la densità dell'alcool con l'idrometro.

2. 1. Rifrattometro Potete acquistare un rifrattometro e misurare il peso specifico (SG) del vostro mosto prima e dopo la fermentazione. La lettura pre-fermentativa sarà accurata (per esempio, se si vede 1,050, allora si scrive 1,050). Con il rifrattometro è necessario regolare la densità dell'alcool. Oppure si può usare una calcolatrice online che lo fa per voi https://www.brewersfriend.com/refractometer-calculator/ È sufficiente inserire OG e FG come lo vedete sul vostro rifrattometro e vi darà FG regolata e ABV stimato.
3. 1. Picnometro Questo è il metodo che preferisco (anche se pochi lo usano) perché è lo strumento di misura più preciso che si possa avere a casa. Avete bisogno di un picnometro e di una scala precisa (una migliore precisione, misurazioni migliori -> 0,1 grammi di precisione dovrebbero essere più che sufficienti). Quello che si fa è calibrare il picnometro. Riempitelo con acqua distillata a X Celsius (di solito è di 20°C ma potete scegliere una temperatura diversa -> sceglietene una che sia vicina alla vostra abituale temperatura di beccheggio del mosto) fino ad un livello marcato nel picnometro e misurate il peso. Poi, alla stessa temperatura, pesate il vostro mosto di malto che vi permetterà di determinare l'esatta quantità di zucchero nel mosto. Fate lo stesso con la birra fermentata. Dopodiché fate stimare il vostro OG e FG con il picnometro invece che con il rifrattometro e potete usare la stessa calcolatrice per l'ABV stimato. Il picnometro è solo più preciso del rifrattometro, ma richiede più lavoro.

Il confronto tra la gravità originale (OG) e la gravità finale (FG) vi darà un senso delle calorie rimaste in una birra. Qui c'è una calcolatrice online: http://www.mrgoodbeer.com/carb-cal.shtml &003

Questo non vi darà un numero preciso per l'etichettatura, ma vi farà entrare nel campo. Ci sono test consolidati che possono determinare il contenuto calorico negli alimenti, ma richiedono un laboratorio e qualche conoscenza.