So che il lattosio è usato nel processo di produzione della birra per la milk stout, ma non so se rimane lì alla fine del processo di produzione. Sono molto intollerante al lattosio e voglio sapere se devo prendere una pillola di lattasi se bevo una milk stout.
Sì, il lattosio rimane nella birra alla fine della fermentazione.
Nella birra normale, l'unico zucchero che entra nel processo di fermentazione è quello dell'orzo maltato: maltosio e glucosio rilasciati dalla disgregazione dell'amido, e un po’ di saccarosio e fruttosio. Questa analisi del 1953 effettuata da un chimico del laboratorio di ricerca Carlsberg ha tutti i dettagli cruenti.
Il lievito di birra normale ha enzimi che scompongono il glucosio e il fruttosio, ma non il lattosio . Questo tipo di lievito si è evoluto su frutta in decomposizione, dove c'è abbondanza di saccarosio, glucosio e fruttosio, ma non di lattosio, quindi non hanno mai avuto bisogno degli enzimi. Ci sono altri lieviti che possono fermentare il lattosio , ma non sono usati nella fabbricazione della birra, se non dai produttori di vodka zany e dai mongoli.
Quindi, in una birra normale, potenzialmente tutto lo zucchero può essere scomposto durante la fabbricazione della birra. Spetta o meno al birraio, che può fermare il processo mentre lo zucchero rimane, o lasciarlo correre fino al completamento. Tuttavia, in una corpulenta da latte, non c'è modo di scomporre il lattosio, quindi tutto rimane alla fine.
La quantità di lattosio in una corpulenta da latte varia, ma sembra che sia probabilmente nell'intervallo tra il 5 e il 13% ; cioè, in una pinta (568 millilitri), ci possono essere da 28 a 74 grammi di lattosio. La concentrazione di lattosio nel latte è di circa 4% , quindi questo è l'equivalente di 700 - 1850 millilitri di latte. Piuttosto tanto!
Forse vi potrebbe piacere un honey porter invece?
La cifra dal 5 al 13% di cui sopra è un'interpretazione errata. Queste percentuali si riferiscono al rapporto tra lattosio e grano. Se si guarda a ricette attuali per le stout fatte in casa, si scopre che usano da 0,5 a 1,0 libbre (250-500 g) di lattosio per una ricetta che fa 5 galloni (20 L). La quantità più grande fa una stout che è abbastanza dolce.
Che funziona tra 1,25% e 2,50% di lattosio. Un bicchiere da un litro di corpulento latte contiene 6-12 grammi di lattosio , un po ‘meno di una porzione di una tazza di latte. Qualcuno che è leggermente intollerante al lattosio dovrebbe essere in grado di bere una pinta senza effetti negativi, ma se siete molto intolleranti allora lattasi sarebbe una buona idea.