In alcune delle domande di questo sito, ho visto la parola ‘skunking’ in giro. Che cosa significa? Suppongo che sia un processo che fa sì che la birra vada a male, e se è così, cosa causa questo processo?
Lo skunking è una fase della vita di una birra in cui la birra diventa rancida. Può avere un odore strano, quasi come una puzzola, e un cattivo sapore. Come ha sottolineato John, è generalmente causata da un'eccessiva esposizione alla luce. Le birre confezionate in bottiglie trasparenti (Corona e Land Shark, per esempio) o verdi sono particolarmente sensibili a questo fenomeno. È meglio evitare questo tipo di birre per evitare il rischio della birra “skunk”; scegliete la birra imbottigliata in bottiglie o lattine marroni, che sono meno suscettibili all'esposizione alla luce.
Alcune delle mocele della birra sono scomposte dalla luce ultravioletta e si legano agli atomi di zolfo. Questo causa lo Skunking. Ecco perché alcune confezioni da sei bottiglie hanno un manicotto alto e la birra si conserva più a lungo in una bottiglia di colore più scuro. Un comune malinteso è il riscaldamento e il raffreddamento più e più volte causa lo Skunking.