Capisco che le bottiglie o le lattine possono essere pastorizzate o meno. E la birra in fusto? Ho avuto l'impressione che tutte le birre in fusto non siano pastorizzate a causa del volume, è vero? Ci sono eccezioni?
La birra in fusti di birra negli USA viene solitamente conservata fredda e consumata rapidamente. Pertanto, la filtrazione sterile è tutto ciò che serve. Per renderla stabile in una più ampia varietà di temperature, soprattutto spedendola su un oceano, la pastorizzano.
Da Birra in barile pastorizzata :
Non pastorizzata
Per la maggior parte la birra in barile prodotta e confezionata in barili negli Stati Uniti. non è pastorizzata. Durante il processo di confezionamento le birre alla spina non pastorizzate vengono filtrate sterili e raffreddate al punto che qualsiasi batterio sopravvissuto, che potrebbe far fermentare la birra, diventa dormiente. I fusti vengono mantenuti freddi ( < 50° F ) dal birrificio fino al punto di erogazione. La birra alla spina erogata da un fusto deve essere fresca, conservandola il più breve possibile, e servita fredda a 38° F.
Le temperature superiori a 38° F possono favorire l'inacidimento o la torbidità delle birre alla spina non pastorizzate. Se la temperatura sale oltre i 50° F, i batteri dormienti che fermentano e rovinano la birra torneranno ad essere attivi e, la successiva crescita comincerà rapidamente a rovinare il sapore e ad offuscare la birra.
Pastorizzata
La maggior parte della birra in fusto prodotta e **confezionata al di fuori degli Stati Uniti (birre d'importazione), viene pastorizzata a caldo durante il confezionamento. Questo processo uccide i batteri che fermentano e rovina la birra.
I fusti di birra alla spina pastorizzati possono essere trasportati e conservati a temperatura ambiente. La birra in questi fusti può essere raffreddata a flash nel punto di erogazione. Tuttavia, la maggior parte dei fusti importati viene conservata ed erogata alla stessa temperatura (38° F) dei fusti domestici non pastorizzati.